Armeens
Eetch
Eetch is een malse Armeense bulgursalade, doordrenkt met een warme saus van tomaten- en paprikapasta, en daarna vermengd met verse kruiden, citroen en olijfolie. Traditioneel wordt dit op kamertemperatuur geserveerd met knapperige slablaadjes om mee op te scheppen.
Bekijk de videoEats With Gasia · 4:12
Ingrediënten
- Fijne bulgur3/4 cup
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Gele ui, fijn gesneden1 small
- Tomatenpuree1 tbsp
- Armeense rode paprikapasta1 tbsp
- Kokend water1/2 cup
- Rijpe tomaat, fijn gesneden1 medium
- Bosuitjes, dun gesneden2
- Verse peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Verse munt, fijngehakt2 tbsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Aleppopeper1/2 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Romaanse sla of botersla, om te serveren6 leaves
Bereiding
- Doe de fijne bulgur in een hittebestendige kom en zet opzij zonder te spoelen.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de fijngesneden ui toe en bak 6 to 8 minuten tot hij zacht en glazig is, maar niet bruin.
- Roer de tomatenpuree en Armeense rode paprikapasta erdoor en bak 2 minuten, terwijl je ze in de olie drukt, tot ze geurend en dieprood zijn.
- Voeg het kokende water, de Aleppopeper, komijn, zout en zwarte peper toe en roer tot de saus glad is.
- Giet het hete tomatenmengsel over de bulgur, roer goed door, dek de kom stevig af en laat 15 minutes staan tot de bulgur mals is en het vocht heeft opgenomen.
- Maak de bulgur los met een vork en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schep de tomaat, bosuitjes, peterselie, munt en het citroensap erdoor en meng voorzichtig zodat de kruiden vers blijven.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zout, citroensap of Aleppopeper.
- Serveer op kamertemperatuur, opgehoopt op een schaal met de slablaadjes erbij om mee op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bulgur of couscous vervangen door fijne bulgur in Eetch?
Fijne bulgur is het beste omdat het snel zacht wordt en luchtig blijft. Middelgrote bulgur heeft meer vocht en een langere rusttijd nodig; couscous wordt zachter en meer pasta-achtig. Als je vervangt, pas dan het vocht geleidelijk aan en controleer de textuur voordat je de volledige hoeveelheid toevoegt.
Hoe lang duurt het om Eetch te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Het ui- en pastamengsel duurt 10 tot 12 minuten, de bulgur heeft 15 minuten nodig om het vocht op te nemen, en het laten afkoelen plus het mengen van de kruiden kost nog eens 5 tot 10 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Eetch?
De grootste fouten zijn het aanbakken van de ui, te veel vocht toevoegen, en de kruiden door de bulgur mengen terwijl die nog heet is. Spoel de bulgur ook niet af. Laat het eerst afkoelen zodat de tomaat, peterselie en munt vers blijven.
Hoe moet ik Eetch bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. De kruiden worden na verloop van tijd zachter, dus de smaak is het versfst op dag één. Roer voor het serveren en voeg een kneepje citroen of een scheutje olijfolie toe als het wat droog lijkt.
Wat is de beste manier om Eetch te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur als mezze, bijgerecht of lichte lunch. Het gaat goed samen met yoghurt, feta, gegrild vlees of geroosterde groenten. Als het gekoeld is geweest, laat het dan even staan zodat de smaken en textuur vrij kunnen komen.