Nigeriaans
Edikang Ikong
Een rijke Efik-Ibibio groentesoep gemaakt met ugu en waterleaf, zachtjes gestoofd met gemengd vlees, gedroogde vis, krabvet, en palmolie. Hij is dik, glanzend en diep hartig, met heel weinig toegevoegd water.
Bekijk de videoFlo Chinyere · 13:23
Ingrediënten
- Ugu-bladeren, fijn gesneden3 goedgevulde cups
- Waterleaf, fijn gesneden2 goedgevulde cups
- Gemengd vlees, in kleine stukken300g
- Ponmo, schoongemaakt en gesneden100g
- Stockfish, geweekt en afgespoeld1 klein stuk
- Gerookte gedroogde vis, ontgraat1 kleine vis
- Zonder schaal periwinkles1/3 cup
- Palmolie1/3 cup
- Gemalen krabvet3 tablespoons
- Scotch bonnet-peper, gemixt of gehakt1
- Ui, gehakt1/2 kleine
- Bouillonblokje1
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Spoel de ugu en waterleaf apart af, snijd ze fijn en doe ze in afzonderlijke kommen.
- Doe het gemengde vlees, de ponmo, de stockfish, ui, bouillonblokje, zout en net genoeg water om de bodem van de pan te bedekken in een zware pan.
- Dek af en kook op middelhoog vuur tot het vlees mals is, en voeg alleen kleine scheutjes water toe als de pan droog dreigt te koken.
- Voeg de gerookte gedroogde vis en periwinkles toe en laat 5 minuten sudderen zodat ze de vleesbouillon opnemen.
- Giet de palmolie erbij, voeg het gemalen krabvet en de Scotch bonnet-peper toe, en laat 8 minuten sudderen tot de olie zich met de bouillon heeft vermengd.
- Voeg eerst de waterleaf toe en roer goed; kook onafgedekt 5 to 7 minutes tot het vocht loslaat en inkookt.
- Voeg de gesneden ugu-bladeren toe, roer goed door en kook 3 to 5 minutes tot ze net zacht maar nog steeds groen zijn.
- Proef en breng op smaak met zout, en laat dan kort sudderen tot de soep dik is zonder waterige bouillon.
- Serveer heet met pounded yam, eba, fufu of uw favoriete swallow.
Veelgestelde vragen
Kan ik ugu-bladeren of waterblad vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Spinazie kan ugu vervangen, maar het kookt sneller, dus voeg het pas op het allerlaatste moment toe. Voor waterblad kun je babyspinazie gebruiken of een mix van spinazie en wat gesneden sla, hoewel de soep dan minder natuurlijk sappig zal zijn.
Hoe lang moet ik het vlees koken voordat ik de vis en olie toevoeg?
Kook het vlees, ponmo, gedroogde vis, ui, kruidenblokje en zout totdat het vlees volledig mals is, meestal 35 tot 60 minuten afhankelijk van de stukken. Voeg alleen kleine hoeveelheden water toe als dat nodig is; de pan mag niet soepachtig zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Edikang Ikong?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de groenten, te veel water toevoegen en te ruw roeren nadat de groenten erin zijn gegaan. Vermijd ook om de palmolie te vroeg met het vlees toe te voegen, want dan kan de soep vlak smaken en er vet uitzien.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes zonder de textuur te verpesten?
Laat de soep snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op laag vuur met een klein beetje water als dat nodig is. Vermijd hard koken, want dan worden de groenten papperig en gaat de smaak verloren.
Wat serveer ik bij Edikang Ikong?
Serveer de soep warm met gestoofde yam, eba, fufu, semolina of amala. Het gaat ook goed samen met gekookte bakbanaan. Omdat de soep rijk en dik is, houd de porties 'swallow' bescheiden en serveer indien nodig extra bouillon erbij.