Zuid-Afrikaans
Durban lamscurry
Een dieprode Durban-stijl lamscurry met mals vlees aan het bot, zachte aardappelen, curryblaadjes en een rijke tomaten-uienjus. Het is heet, geurig en het lekkerst met rijst, roti of als een kleine bunny chow.
Bekijk de videoWolkberg Artisans · 23:43
Ingrediënten
- Lamsstukken met bot, klein gesneden450g
- Zonnebloemolie3 tbsp
- Ui, fijngehakt1 large
- Curryblaadjes12 leaves
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd2
- Kruidnagels2
- Venkelzaad1/2 tsp
- Gember- en knoflookpasta1 tbsp
- Durban masala of hete Zuid-Afrikaanse currymasala2 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Tomaten, geraspt of fijngehakt2 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Vaste aardappelen, geschild en gehalveerd2 medium
- Fijn zout1 tsp, or to taste
- Heet water1 1/2 cups, plus more as needed
- Garam masala1/2 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Gekookte basmatirijst, roti of wit broodto serve
Bereiding
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak langzaam tot hij diep goudbruin is, terwijl je vaak roert zodat hij niet aanbrandt.
- Voeg de curryblaadjes, kaneel, kardemom, kruidnagels en venkelzaad toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
- Roer de gember- en knoflookpasta erdoor en bak 1 minute, waarbij je de bodem van de pan losschraapt.
- Zet het vuur lager en voeg de Durban masala, kurkuma, komijn en koriander toe, bak de specerijen 30 seconden in de olie; voeg een scheutje water toe als ze dreigen aan te zetten.
- Voeg de lamsstukken en het zout toe en roer goed zodat het vlees met de masala bedekt is en bak het 6 to 8 minuten bruin.
- Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en laat 8 to 10 minuten onafgedekt koken tot de olie begint te scheiden van de masala.
- Giet er 1 cup heet water bij, dek de pan af en laat 35 to 45 minutes zachtjes sudderen tot het lamsvlees begint zacht te worden, terwijl je af en toe roert.
- Voeg de aardappelen en de resterende 1/2 cup heet water toe, dek opnieuw af en laat 25 to 30 minutes sudderen tot de aardappelen gaar zijn en het lamsvlees zacht is.
- Neem het deksel eraf en laat een paar minuten sudderen om de jus in te dikken tot die glanzend is en aan het vlees en de aardappelen blijft kleven.
- Roer de garam masala en verse koriander erdoor, laat de curry 10 minutes rusten en serveer hem dan heet met rijst, roti of uitgehold wit brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Durban masala vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja. Gebruik een hete kerriepoeder plus extra komijn, koriander en een beetje paprikapoeder of chilipoeder. Het smaakt dan niet precies hetzelfde, maar het geeft de curry wel een diepe, kruidige smaak.
Hoelang moet het lamsvlees koken voordat het zacht wordt?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten nadat je het water hebt toegevoegd, plus nog eens 20 tot 30 minuten zodra de aardappelen erbij gaan, afhankelijk van de grootte van de stukken. Lamsvlees met bot heeft meestal zachtjes sudderen nodig, niet hard koken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Durban lamscurry?
De grootste fouten zijn het verbranden van de uien of kruiden, het haasten bij het bruinen, en het te hard laten koken van de curry. Voeg ook niet te veel water ineens toe; je wilt een dikke, glanzende masala die het vlees omhult.
Hoe bewaar ik restjes en hoe warm ik ze op?
Koel de curry snel af en bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden. Verwarm het zachtjes op het fornuis met een scheutje water om de saus los te maken.
Wat serveer ik bij Durban lamscurry?
Serveer het met gestoomde rijst, roti, naan of zacht brood om de saus mee op te nemen. Een simpele salade, sambals of chutney ernaast helpt om de hitte en rijkdom van de curry in balans te brengen.