Indiaas
Dum Aloo
Baby-aardappelen worden goudbruin gebakken en daarna op dum gestoofd in een Kasjmiri yoghurtjus met venkel, gedroogde gember en hele specerijen. De saus hecht zich aan de aardappelen met een dieprode kleur en een zachte warmte.
Bekijk de videoKabita's Kitchen · 10:26
Ingrediënten
- Baby-aardappelen400g
- Mosterdolie4 el
- Naturele volle yoghurt1/2 cup
- Kashmiri rode chilipoeder2 tl
- Venkelpoeder1 1/2 tl
- Gedroogd gemberpoeder1/2 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Asafoetida1 snufje
- Groene kardemompeulen2
- Kruidnagels2
- Kaneelstokje1 small piece
- Laurierblad1
- Zout3/4 tl, or to taste
- Water3/4 cup
- Garam masala1/4 tl
- Verse koriander1 el, fijngehakt
Bereiding
- Kook de baby-aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn, giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze.
- Prik elke aardappel rondom in met een vork zodat de jus kan intrekken.
- Verhit de mosterdolie in een kadai of zware pan tot ze net begint te roken, zet dan het vuur terug naar middelhoog.
- Bak de aardappelen, keer ze vaak om, tot ze overal goudbruin en van buiten licht knapperig zijn; schep ze op een bord.
- Klop de yoghurt glad en meng er vervolgens het Kashmiri chilipoeder, venkelpoeder, gedroogd gemberpoeder, gemalen komijn en 2 tablespoons water door.
- Laat in dezelfde pan ongeveer 2 tablespoons olie achter en voeg de asafoetida, kardemom, kruidnagels, kaneel en het laurierblad toe.
- Zet het vuur laag en voeg het gekruide yoghurtmengsel langzaam toe, onder voortdurend roeren zodat het niet schift.
- Kook de yoghurtmasala 3 to 4 minutes, onder roeren, tot de olie aan de randen begint te scheiden.
- Voeg de gebakken aardappelen, zout en 3/4 cup water toe en schep voorzichtig om zodat de aardappelen bedekt worden.
- Dek de pan goed af, zet het vuur laag en laat 15 to 18 minutes op dum koken tot de aardappelen de jus hebben opgenomen en de saus indikt.
- Strooi de garam masala erover, laat 5 minutes afgedekt rusten en garneer vlak voor het serveren met verse koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik mosterdolie vervangen in Dum Aloo als ik die niet heb?
Ja, gebruik pindaolie of een neutrale plantaardige olie, maar de smaak wordt milder. Als je mosterdolie gebruikt, verhit deze dan tot hij net begint te roken om de scherpe rauwe smaak te verwijderen en de klassieke smaak te krijgen.
Hoe lang duurt Dum Aloo van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 50 minuten totaal. Het koken en pellen van de aardappels duurt 15 tot 20 minuten, het bakken 10 minuten, en sudderen in de yoghurtjus nog eens 10 tot 15 minuten.
Waarom is mijn yoghurt gesplitst in de saus, en hoe voorkom ik dat?
Splitsen gebeurt meestal als de hitte te hoog is of de yoghurt te snel wordt toegevoegd. Zet het vuur lager, klop de yoghurt eerst glad, voeg het langzaam toe en blijf constant roeren totdat het dikker wordt.
Hoe moet ik overgebleven Dum Aloo bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het voorzichtig op laag vuur op met een scheutje water en blijf vaak roeren, want yoghurtgerichte sauzen kunnen dikker worden en schiften bij hoog koken.
Wat zijn de beste manieren om Dum Aloo te serveren?
Serveer het warm met roti, naan, paratha of gestoomde rijst. Voor een rijkere maaltijd, combineer met gewone yoghurt of een simpele komkommersalade, die de gekruide, frisse saus mooi in balans brengt.