Frans
Eend met sinaasappel
Een typisch Frans gerecht dat rijke eendenborst met een krokante huid combineert met een zoetzure Bigarade-sinaasappelsaus.
Bekijk de videoAshkan Sadeghi · 1:01
Ingrediënten
- Eendenborsten2
- Handsinaasappel (sap en rasp)1
- Suiker2 el
- Rodewijnazijn2 el
- Kippenbouillon1/2 kop
- Boter1 el
Bereiding
- Kerf de huid van de eendenborsten kruislings in zonder in het vlees te snijden. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Leg de eendenborsten met de huidkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur op middelhoog en bak 10-12 minuten om het vet te laten smelten tot de huid knapperig is. Draai om en bak nog 3-5 minuten.
- Verwijder de eend en laat rusten. Giet het meeste vet uit de pan. Voeg suiker en azijn toe aan de pan en kook tot er een karamelsiroop (gastrique) ontstaat.
- Giet het sinaasappelsap en de kippenbouillon erbij. Laat sudderen tot het tot de helft is ingekookt. Klop de koude boter erdoor om de saus te binden.
- Snijd de eendenborst in plakjes en serveer met de sinaasappelsaus en partjes sinaasappel.
Veelgestelde vragen
Kan ik eendeborst vervangen door een ander stuk eend of gevogelte voor Duck à l'Orange?
Eendeborst is het beste voor deze methode omdat de huid goed smelt en mals blijft. Eendenbout heeft veel langer nodig om te stoven. Kip of kalkoen geven niet dezelfde rijkheid, hoewel kipfilets kunnen werken met een lichtere sinaasappel-pansaus.
Hoe lang moet ik eendeborst bakken zodat de huid knapperig is maar het vlees roze blijft?
Begin met de huid naar beneden in een koude koekenpan en bak 10–12 minuten op middelhoog vuur totdat veel van het vet is gesmolten en de huid diep goudbruin is. Draai om en bak nog 3–5 minuten, laat dan 5–10 minuten rusten voor het snijden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de sinaasappelsaus?
De grootste fouten zijn het verbranden van de suiker, het te laat toevoegen van vloeistof en het te ver laten inkoken. Kook de karamel tot amberkleurig, blus voorzichtig af, laat dan sudderen tot licht siroopachtig. Klop koude boter door de saus buiten het vuur zodat de saus glad blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven Duck à l'Orange en warm ik het op zonder de huid te verpesten?
Bewaar de eend en saus apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen. Verwarm de eend voorzichtig in een lage oven of koekenpan; vermijd indien mogelijk de magnetron. Verwarm de saus langzaam op het fornuis en voeg indien nodig een scheut bouillon toe.
Wat serveer ik bij Duck à l'Orange om de rijke saus te balanceren?
Serveer iets eenvoudigs en zetmeelrijks om de saus op te nemen, zoals aardappelen, rijst of een milde puree. Groene groenten zoals haricots verts, broccolini of een frisse salade helpen de rijkdom en zoetheid te doorbreken.