Chinees
Drooggebakken sperziebonen (Gan Bian Si Ji Dou)
Een smaakvol groentegerecht uit Sichuan waarbij sperziebonen worden gebakken tot ze rimpelig zijn en worden omgeschept met varkensgehakt, knoflook en Sichuanpeper.
Bekijk de videoChinese Cooking Demystified · 4:45
Ingrediënten
- Sperziebonen400g
- Varkensgehakt100g
- Gedroogde rode pepers6-8 stuks
- Sichuanpeper1 tl
- Knoflook3 teentjes, fijngehakt
- Sojasaus1 el
Bereiding
- Was de sperziebonen en verwijder de uiteinden. Zorg ervoor dat ze volledig droog zijn.
- Verhit olie in een wok. Bak de bonen op middelhoog vuur tot de schil rimpelt en blaartjes krijgt. Haal de bonen eruit en laat de olie uitlekken.
- Bak in dezelfde wok met een beetje overgebleven olie het varkensgehakt tot het knapperig is.
- Voeg fijngehakte knoflook, gember, gedroogde rode pepers, fijngehakte ingemaakte mosterdkool (optioneel) en Sichuanpeper toe. Bak tot het geurig is.
- Doe de bonen terug in de wok, voeg sojasaus, suiker en een snufje zout toe en hussel alles goed door elkaar.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere groente gebruiken in plaats van sperziebonen?
Ja. Lange bonen werken het best, maar haricots verts of dunne snijbonen zijn ook geschikt om te bakken. Vermijd dikke bonen tenzij je ze eerst blancheert, aangezien ze anders ongelijkmatig kunnen blaren en van binnen taai blijven.
Hoe lang moet ik de sperziebonen bakken zodat ze gerimpeld zijn zonder te verbranden?
Gewoonlijk 4 tot 7 minuten op middelhoog tot iets hoger vuur, afhankelijk van de grootte van de bonen en de temperatuur van de olie. Ze moeten gekruld, licht verschrompeld en helder groen zijn met een paar licht gebruinde plekjes, niet zwart geworden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van drooggebakken sperziebonen?
De grootste fouten zijn het gebruiken van natte bonen, te veel bonen tegelijk in de pan doen, en bakken op te laag vuur. Natte bonen spatten en stomen in plaats van te blaren, en te veel bonen tegelijk zorgen voor ongelijkmatige rimpeling en minder krokante textuur.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een hete koekenpan of wok met wat olie om de textuur te herstellen; magnetron verwarmen maakt de bonen zacht.
Wat serveer ik bij drooggebakken sperziebonen?
Ze combineren goed met gestoomde rijst en simpele eiwitten zoals roergebakken varkensvlees, tofu, kip of vis. Serveer ze als bijgerecht met andere Chinese gerechten, omdat de zout-pittige smaak de neutrale rijst bijzonder goed in balans brengt.