Ethiopisch
Doro wat
Doro wat is Ethiopias dieprode, baksteenrode kipstoofpot, langzaam opgebouwd uit droog gegaarde uien, niter kibbeh en berbere. Hij wordt traditioneel geserveerd met injera, met hardgekookte eieren in de saus genesteld.
Ingrediënten
- Kippenpoten of -dijen met bot, vel verwijderd2 stuks
- Hardgekookte eieren, gepeld2
- Rode uien, zeer fijngehakt3 cups
- Niter kibbeh3 el
- Berbere-kruidenmix3 el
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Verse gember, fijngehakt1 el
- Tomatenpuree1 el
- Citroensap2 el
- Koshersout1 1/4 tl, verdeeld
- Water of lichte kippenbouillon1 1/4 cups
- Mekelesha-kruidenmix1/2 tl
- Injera2 grote stukken, om te serveren
Bereiding
- Wrijf de kip in met het citroensap en 1/2 theelepel zout, en laat 15 minuten staan terwijl je de uien bereidt.
- Doe de zeer fijngehakte uien in een zware pan op middellaag-laag vuur zonder olie en bak ze, onder vaak roeren, 25 to 35 minuten tot de uien zacht, ingekookt en licht goudkleurig zijn zonder hard te bruinen.
- Voeg de niter kibbeh toe en bak 5 minuten, al roerend, tot de uien glanzend en geurig zijn.
- Roer de berbere en tomatenpuree erdoor en bak voorzichtig 3 to 4 minuten zodat de specerijen openkomen, en voeg alleen een scheutje water toe als het dreigt aan te branden.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 2 minutes tot het geurig is.
- Voeg de stukken kip toe en keer ze meerdere keren om zodat ze goed bedekt zijn met de gekruide uienbasis.
- Giet er 1 cup water of bouillon bij en voeg de resterende 3/4 theelepel zout toe, en breng dan aan een zachte sudder.
- Dek gedeeltelijk af en laat 35 to 45 minuten op laag vuur sudderen, waarbij je de kip af en toe omdraait, tot het vlees mals is en de saus dik en donkerrood is.
- Prik elk gekookt ei licht in met een vork, voeg de eieren toe aan de stoofpot en laat 10 minutes zonder deksel sudderen zodat ze de saus opnemen.
- Roer de mekelesha erdoor, breng zo nodig op smaak met zout en laat de doro wat 5 minutes van het vuur af rusten voor het serveren.
- Serveer heet op injera en lepel de saus over de kip en eieren.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter gebruiken in plaats van niter kibbeh in doro wat?
Ja. Gebruik ongezouten boter plus een beetje knoflook, gember en een snufje verwarmende kruiden zoals kardemom of fenegriek als je die hebt. Het smaakt niet precies hetzelfde, maar het blijft rijk en smaakvol.
Hoe lang duurt doro wat van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur. De uien moeten 25 tot 35 minuten volledig smelten en de kip suddert meestal nog 35 tot 45 minuten tot ze mals en helemaal gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van doro wat?
De grootste fouten zijn het haasten van de uien, ze te hard bruin laten worden of het berbere en tomatenpuree laten aanbranden. Houd de hitte laag, roer vaak en voeg een scheut water toe als de pasta begint te plakken.
Hoe bewaar ik overgebleven doro wat en verwarm ik het opnieuw op?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw op het fornuis met een scheutje water of bouillon, omdat de saus indikt als het staat.
Wat kan ik bij doro wat serveren naast injera?
Injera is traditioneel, maar je kunt het ook serveren met rijst, platbrood of aardappelpuree. Voor een volwaardiger maaltijd voeg je de hardgekookte eieren toe en bied je extra saus aan die je ernaast kunt opscheppen.