Japans
Dorayaki
Zachte Japanse pannenkoekjes met een honingaroma worden goudbruin gebakken en gevuld met zoete tsubuan rodebonenpasta. Serveer ze licht warm of op kamertemperatuur met groene thee.
Bekijk de videoFun Cooking with Yackikuka · 4:26
Ingrediënten
- Grote eieren2
- Kristalsuiker50g
- Honing1 tbsp
- Mirin1 tsp
- Cakemeel80g
- Zuiveringszout1/4 tsp
- Water1 tbsp, plus meer indien nodig
- Neutrale olie1 tsp, voor de pan
- Tsubuan of koshian rodebonenpasta160g
Bereiding
- Klop de eieren, suiker, honing en mirin in een kom tot de suiker is opgelost en het mengsel iets bleker oogt.
- Los het zuiveringszout op in 1 tablespoon water en klop dit door het eimengsel.
- Zeef het cakemeel erbij en klop voorzichtig tot net glad, zonder te veel te mengen.
- Dek de kom af en laat het beslag 15 minutes in de koelkast rusten.
- Roer het gerustte beslag door; het moet in een dikke lint van de garde vallen, dus voeg een paar druppels water toe als het te stevig is.
- Verhit een antiaanbakkoekenpan of bakplaat op laag tot middelmatig laag vuur en wrijf deze in met een dun laagje neutrale olie; veeg overtollige olie weg.
- Schep ongeveer 3 tablespoons beslag in de pan en vorm een nette ronde pannenkoek van ongeveer 9 cm breed.
- Bak tot er overal bubbels op het oppervlak verschijnen en de randen stevig lijken, ongeveer 2 minutes, draai dan om en bak de tweede kant ongeveer 30 seconds.
- Leg de pannenkoek op een bord en dek af met een schone theedoek om hem vochtig te houden terwijl je de rest van het beslag bakt; in totaal maak je 4 pannenkoeken.
- Schep 40g rodebonenpasta in het midden van de gebruinde kant van een pannenkoek en smeer het iets dikker uit in het midden.
- Leg er een andere pannenkoek bovenop, met de gebruinde kant naar de vulling toe, en druk de randen voorzichtig aan om te sluiten.
- Herhaal om de tweede dorayaki te maken en wikkel hem daarna eventueel een paar minutes kort in plasticfolie als je een zachtere, meer samenhangende textuur wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik honing of mirin vervangen in het dorayaki-beslag als ik die niet heb?
Ja. Vervang honing door dezelfde hoeveelheid suiker of ahornsiroop, en vervang mirin door 1 theelepel water plus een heel klein beetje suiker. De smaak zal minder traditioneel zijn, maar de pannenkoeken kleuren nog steeds goed en blijven zacht.
Hoelang moet ik het beslag laten rusten en kan ik die stap overslaan?
Laat het beslag 15 minuten rusten in de koelkast als dat kan. Dit hydrateert het meel en laat het beslag ontspannen, waardoor de pannenkoeken gladder en gelijkmatiger gaar worden. Het overslaan kan zorgen voor een grovere textuur en minder uniforme ronde pannenkoeken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van dorayaki-pannenkoeken?
De grootste fouten zijn het overmixen van het beslag, het gebruiken van te hoge hitte en te vroeg omdraaien. Overmixen maakt ze taai, te hoge hitte zorgt ervoor dat ze kleuren voordat ze gaar zijn, en te vroeg omdraaien kan zorgen voor oneffen oppervlakken en gescheurde pannenkoeken.
Hoe moet ik dorayaki bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar gevulde dorayaki in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De pannenkoeken zonder vulling kunnen 1 dag buiten de koelkast worden bewaard of circa 1 maand worden ingevroren. Laat gekoelde pannenkoeken op kamertemperatuur komen voor het serveren voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om dorayaki te vullen en te serveren?
Smeer 1 tot 2 eetlepels zoete rodebonenpasta op de platte kant van een pannenkoek en leg er een andere pannenkoek op met de platte kanten naar binnen. Laat ze 10 tot 15 minuten staan voor het serveren zodat de vulling kan zetten en de pannenkoeken iets zachter worden.