Afghaans
Dopiaza
Afghaanse dopiaza is mals lamsvlees dat wordt gekookt met spliterwten en een royale hoeveelheid ui, afgewerkt met een frisse scheut azijn en verse rauwe ui. Het wordt traditioneel gegeten met warme naan of Afghaans brood om de hartige bouillon mee op te dippen.
Bekijk de videoAfghan Plate · 6:09
Ingrediënten
- Lams- of geitenschouder met bot, in grote stukken gesneden500 g
- Gele spliterwten, afgespoeld en 1 uur geweekt1/3 cup
- Gele uien, dun gesneden3 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Neutrale olie3 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Water3 cups, plus more as needed
- Witte azijn of druivenazijn2 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Afghaanse naan of platbrood, om te serveren2 pieces
Bereiding
- Doe de geweekt gele spliterwten in een kleine pan, bedek met vers water en laat 20 to 25 minutes zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen; giet af en zet opzij.
- Zet 1 in dunne plakken gesneden ui apart in een kom met koud water voor de garnering van rauwe ui.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de overige 2 gesneden uien tot ze diep goudbruin zijn, al roerend zodat ze gelijkmatig kleuren zonder te verbranden.
- Voeg de stukken lam of geit toe aan de gebruinde uien en schroei 5 to 7 minutes, keer ze om tot het vlees zijn rauwe kleur verliest.
- Roer de knoflook, koriander, kurkuma, komijn, zwarte peper en zout erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Voeg 3 cups water toe, breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen; dek af en kook 1 hour to 1 hour 15 minutes, tot het vlees mals is en de bouillon rijk van smaak.
- Voeg de gekookte spliterwten toe en laat 10 minutes onafgedekt sudderen zodat ze de bouillon opnemen terwijl ze hun vorm behouden.
- Roer de azijn erdoor, proef op zout en laat nog 2 minutes sudderen; de saus moet hartig, ui-rijk en licht zuur zijn.
- Giet de gereserveerde rauwe ui goed af en meng met de gehakte koriander.
- Serveer de dopiaza heet in ondiepe kommen, schep bouillon over het vlees en de erwten, schep er dan het mengsel van rauwe ui en koriander bovenop en eet met warme naan.
Veelgestelde vragen
Can I substitute beef or chicken for the lamb/goat in Afghan dopiaza?
Yes. Beef chuck works best as a lamb swap and needs a similar or slightly longer simmer until tender. Chicken thighs cook much faster; add them later and simmer only until cooked through, or they may dry out.
How long does Afghan dopiaza take from start to finish?
Plan on about 1 hour 45 minutes to 2 hours total, including soaking the split peas. Active prep is roughly 20 minutes, then about 1 hour to 1 hour 15 minutes for the meat and 10 minutes to finish the peas.
What are the most common mistakes when making dopiaza?
The biggest mistakes are not browning the onions deeply enough, boiling the meat too hard, and overcooking the split peas until they fall apart. Keep the simmer gentle, and add the peas near the end so they stay intact.
How should I store leftover dopiaza, and does it reheat well?
Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days. It reheats very well; warm gently on the stove with a splash of water if needed. It also freezes for about 2 months, though the onions soften.
What should I serve with Afghan dopiaza?
Serve it hot with Afghan naan or another flatbread to scoop up the meat and broth. Fresh cilantro and the soaked raw onion garnish add brightness. A simple salad or plain yogurt also works well if you want a lighter side.