Chinees
Dongpo Rou
Dongpo Rou is Hangzhou-stijl roodgesmoord varkensbuik, langzaam gegaard met Shaoxing-wijn, sojasaus, kandijsuiker, gember en lente-ui. Het eindresultaat is glanzend en diep hartig, met malse lagen huid, vet en vlees die gemakkelijk meegeven aan eetstokjes.
Bekijk de videoTaste Show · 3:03
Ingrediënten
- varkensbuik met huid, in één dikke lap500g
- lente-uien, in lange stukken gesneden5
- gember, in plakjes40g
- Shaoxing-wijn1 1/2 cups
- lichte sojasaus3 tbsp
- donkere sojasaus1 tbsp
- kandijsuiker35g
- water, om te blancherenas needed
- keukentouwas needed
Bereiding
- Schraap de huid van het varkensvlees schoon, spoel de varkensbuik af en snijd hem in 2 gelijke vierkante stukken.
- Leg het varkensvlees in een pan met koud water, breng aan de kook, blancheer 5 minutes, spoel dan af onder warm water en dep droog.
- Bind elk vierkant varkensvlees stevig vast met keukentouw zodat de lagen hun vorm behouden tijdens het smoren.
- Bekleed de bodem van een kleine kleipot of zware pan met de stukken lente-ui en de gemberplakjes om aanbranden te voorkomen.
- Leg de stukken varkensvlees met de huid naar beneden boven op de aromaten.
- Voeg de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus en kandijsuiker toe; de vloeistof moet minstens halverwege het varkensvlees komen.
- Breng de vloeistof net tot een zachte simmer, dek af en kook 1 hour op het laagste vuur.
- Keer het varkensvlees zodat de huid naar boven ligt, dek opnieuw af en laat nog 1 hour 15 minutes zacht smoren, waarbij je af en toe saus over het varkensvlees lepelt.
- Schep het varkensvlees met de saus over in een hittebestendige kom, waarbij de stukken met de huid naar boven blijven.
- Stoom de kom op middelhoog vuur gedurende 45 minutes, tot het varkensvlees zeer mals en glanzend is.
- Verwijder voorzichtig het keukentouw, schep indien gewenst het overtollige vet van het oppervlak van de saus en lepel de ingedikte smoorsus over het varkensvlees vóór het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensbuik met vel vervangen of een ander stuk gebruiken voor Dongpo Rou?
De beste resultaten krijg je met varkensbuik met vel en een goede vet-vleesverhouding. Gebruik, indien nodig, een goed gemarmerde varkensschouder met wat vel, maar het wordt dan niet zo zijdeachtig en snijdt niet in dezelfde glanzende lagen.
Hoe lang moet Dongpo Rou sudderen en hoe weet ik wanneer het gaar is?
Reken op ongeveer 2 uur en 15 minuten suddertijd na het blancheren. Het is klaar wanneer het vlees erg mals is, het vet doorschijnend is, en een eetstokje gemakkelijk en zonder weerstand in het vlees glijdt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Dongpo Rou?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, wat het vlees taai maakt, en te veel warmte gebruiken, wat de saus kan laten aanbranden. Sla ook het blancheren niet over, want dat verwijdert onzuiverheden en verbetert de uiteindelijke smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven Dongpo Rou en is het goed opnieuw op te warmen?
Bewaar restjes in de braadjus, afgedekt en gekoeld tot 4 dagen. Het warmt heel goed opnieuw op; verwarm zachtjes op laag vuur of stoom tot heet, en voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Wat is de beste manier om Dongpo Rou te serveren?
Serveer het heet met de saus eroverheen, meestal met gestoomde witte rijst of simpele broodjes om de rijke braadjus op te nemen. Een simpele geblancheerde groene groente of paksoi erbij zorgt voor een mooie balans met de rijkdom.