Grieks
Dolmades
Tedere wijnbladeren worden gevuld met een citroenachtige rijstvulling met dille, munt, peterselie en olijfolie, en daarna op de traditionele Griekse manier zachtjes gesmoord. Ze zijn het lekkerst warm of op kamertemperatuur, met extra citroen en eventueel een lepel dikke yoghurt.
Bekijk de videoAkis Petretzikis · 7:52
Ingrediënten
- In zout pekel ingelegde druivenbladeren24 leaves
- Kortkorrelige rijst1/2 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Bosuitjes, dun gesneden2
- Extra vergine olijfolie3 tbsp, divided
- Verse dille, fijngehakt2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Verse munt, fijngehakt1 tbsp
- Citroensap3 tbsp, divided
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Heet water1 cup
- Citroenschijfjes4 thin slices
Bereiding
- Spoel de in zout pekel ingelegde druivenbladeren goed af onder koud water, blancheer ze vervolgens 2 minutes in kokend water en laat ze uitlekken.
- Zet 4 gescheurde of kleine bladeren apart om de pan mee te bekleden, en snijd eventuele harde steeltjes van de overige bladeren af.
- Verwarm 1 tbsp olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de gele ui en bosuitjes 5 minutes tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Roer de rijst erdoor en bak 1 minute mee, zodat hij met de olie en ui bedekt raakt.
- Neem de pan van het vuur en meng er de dille, peterselie, munt, 1 tbsp citroensap, zout en zwarte peper door.
- Leg één druivenblad met de glanzende kant naar beneden en de steelkant naar je toe, schep 1 opgehoopte theelepel vulling bij de onderkant, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op, omdat de rijst nog uitzet.
- Herhaal met de resterende bladeren en vulling, zodat je ongeveer 16 tot 18 dolmades maakt.
- Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de apart gehouden gescheurde bladeren en schik de dolmades in strakke lagen met de naadkant naar beneden.
- Besprenkel met de resterende 2 tbsp olijfolie en 2 tbsp citroensap, voeg daarna het hete water toe en leg de citroenschijfjes erop.
- Zet een klein hittebestendig bord direct op de dolmades om ze op hun plaats te houden.
- Dek de pan af en laat 40 to 45 minutes zachtjes sudderen op laag vuur, tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
- Neem de pan van het vuur en laat de dolmades, afgedekt, 15 minutes rusten voordat je ze warm of op kamertemperatuur serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse druivenbladeren vervangen door gepekelde uit een pot of ingevroren bladeren?
Ja. Gepekelde bladeren uit een pot zijn het meest gebruikelijk; spoel ze goed af om overtollig zout te verwijderen en blancheer ze kort. Bevroren bladeren kunnen ook; ontdooi ze volledig, spoel ze, en blancheer ze vervolgens. Verse bladeren zijn het beste wanneer ze mals en jong zijn.
Hoe lang duurt het om dolmades te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten voorbereiding en rollen, plus 35–45 minuten zachtjes koken in de pan. Als je bladeren groot zijn of je nieuw bent met rollen, neem dan wat extra tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dolmades?
Te vol stoppen, te strak rollen en het overslaan van het blancheren van de bladeren kunnen allemaal scheuren of ongelijkmatige garing veroorzaken. Houd de rollen ook stevig in de pan en gebruik genoeg vocht zodat ze gelijkmatig stomen en sudderen.
Hoe moet ik overgebleven dolmades bewaren?
Laat ze volledig afkoelen, bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Ze zijn lekker koud, op kamertemperatuur of zachtjes opgewarmd. Voor langer bewaren, vries ze eerst laag voor laag in.
Wat kan ik serveren bij dolmades?
Serveer met partjes citroen of extra citroensap, plus gewone yoghurt, tzatziki of een eenvoudige salade. Ze zijn ideaal als meze voorgerecht, appetizer of lichte lunch met knapperig brood en olijven.