Koreaans
Doenjang-jjigae
Een troostrijke Koreaanse stoofpot van gefermenteerde sojabonenpasta, gesudderd in ansjovis-zeewierbouillon met tofu, courgette, aardappel en chilipepers. Hartig, aards en bedoeld om gloeiend heet met rijst te serveren.
Bekijk de videoMaangchi · 11:41
Ingrediënten
- Water3 kopjes
- Gedroogde ansjovis, koppen en ingewanden verwijderd6 grote
- Dashima gedroogde kelp1 stuk, ongeveer 3 x 3 inches
- Koreaanse radijs, dun gesneden1/2 kop
- Doenjang Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta2 1/2 el
- Gochujang Koreaanse rodepeperpasta1 tl
- Gochugaru Koreaanse rodepepervlokken1 tl
- Knoflook, fijngehakt2 tenen
- Kleine aardappel, in plakken van 1/4-inch gesneden1
- Ui, in plakjes1/2 kleine
- Aehobak Koreaanse courgette, in halve maantjes gesneden1/2 kop
- Verse shiitakepaddenstoelen, in plakjes2
- Stevige tofu, in hapklare blokjes gesneden200g
- Cheongyang chili of groene chili, in plakjes1
- Rode chili, in plakjes1/2
- Bosui, in plakjes1
Bereiding
- Voeg het water, de gedroogde ansjovis, de dashima en de Koreaanse radijs toe aan een kleine ttukbaegi of zware pan en breng zachtjes aan de kook.
- Laat 10 minuten sudderen en verwijder dan de dashima en ansjovis, zodat de radijs en de bouillon in de pan blijven.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en los de doenjang op in de bouillon, druk het door een fijne zeef of met een lepel om grote klontjes te voorkomen.
- Roer de gochujang, gochugaru en fijngehakte knoflook erdoor tot de bouillon gelijkmatig op smaak is gebracht.
- Voeg de aardappel en ui toe en laat 6 to 8 minuten sudderen, tot de aardappel begint zacht te worden.
- Voeg de courgette en shiitakepaddenstoelen toe en laat 4 minuten sudderen.
- Voeg voorzichtig de tofu toe en laat nog 3 to 4 minuten sudderen zodat die de bouillon opneemt zonder uit elkaar te vallen.
- Voeg de groene chili, rode chili en bosui toe en laat dan nog 1 minuut sudderen.
- Proef de stoofpot; als hij meer zoutigheid nodig heeft, voeg dan liever wat extra doenjang toe dan zout.
- Serveer meteen terwijl het kookt, met gestoomde rijst en banchan.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde ansjovis of dashima vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Voor ansjovis kun je een lichte vissaus gebruiken of ze weglaten en wat meer doenjang toevoegen voor extra smaakdiepte. Voor dashima kun je een klein stukje kombu gebruiken of het weglaten; de stoofpot wordt dan minder hartig maar nog steeds lekker.
Hoe lang moet ik elk ingrediënt laten sudderen zodat de groenten niet overgaar worden?
Laat de bouillon eerst 10 minuten met radijs sudderen. Voeg vervolgens aardappel en ui toe en laat dit 6 tot 8 minuten koken, daarna courgette en champignons 4 minuten en tenslotte tofu 3 tot 4 minuten zodat deze heel blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van doenjang jjigae?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, wat de bouillon troebel maakt en de tofu doet breken, en te veel zout toevoegen. Vermijd ook het te gaar koken van courgette en champignons; ze moeten gaar maar nog steeds mals zijn, niet papperig.
Hoe bewaar ik restjes en hoe warm ik ze opnieuw op?
Laat snel afkoelen, bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en eet binnen 3 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis op middellaag vuur tot het net suddert. Als de bouillon na het bewaren vlak smaakt, voeg dan wat extra doenjang toe.
Wat serveer ik bij doenjang jjigae?
Serveer het gloeiend heet met gestoomde rijst en een paar eenvoudige bijgerechten zoals kimchi, gekruide spinazie of snel gepekelde groenten. Een rauw ei dat aan tafel wordt toegevoegd is ook gebruikelijk in sommige huizen.