Sri Lankaans
Dodol
Sri Lankaanse dodol is een rijke, donkere zoetigheid van kokos en kithul-jaggery, langzaam gekookt tot hij glanzend, taai en geurig is met kardemom. Traditioneel wordt er geroerd tot de kokosolie zich afscheidt en het mengsel loskomt van de pan.
Bekijk de videoLondon Suya Tamil · 11:41
Ingrediënten
- Dikke kokosmelk1 kop
- Kithul-jaggery, geraspt of gehakt140g
- Rijstmeel1/4 kop
- Water1/4 kop
- Cashewnoten, grof gehakt2 el
- Gemalen kardemom1/4 tl
- Zout1 klein snufje
- Kokosolie of ghee, om in te vetten1 tl
Bereiding
- Vet een kleine schaal of ondiepe schotel in met kokosolie of ghee en zet die bij het fornuis.
- Doe de kithul-jaggery en het water in een pan met dikke bodem op laag vuur en roer tot de jaggery is opgelost.
- Zeef de jaggerysiroop door een fijne zeef om eventuele korreltjes te verwijderen en doe hem daarna terug in de schoongemaakte pan.
- Klop in een kom het rijstmeel met de dikke kokosmelk tot het volledig glad is en er geen klontjes meer zijn.
- Voeg het kokosmelkmengsel toe aan de jaggerysiroop en roer goed voordat je het vuur laag zet.
- Kook op laag vuur en roer voortdurend met een stevige houten lepel zodat het mengsel niet aan de bodem blijft kleven.
- Na ongeveer 20 minuten wordt het mengsel dikker en donkerder; blijf roeren en schraap langs de zijkanten en bodem van de pan.
- Blijf koken tot de dodol heel glanzend wordt, loskomt van de zijkanten van de pan en aan de randen wat kokosolie begint te scheiden.
- Roer de cashewnoten, kardemom en het zout erdoor en kook nog 2 to 3 minuten tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Schep de hete dodol in de ingevette schaal, druk hem plat met de achterkant van een ingevette lepel en laat volledig afkoelen.
- Snijd vóór het serveren in stevige vierkanten of ruiten.
Veelgestelde vragen
Kan ik kithul jaggery vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik palmjaggery, gula melaka of donkerbruine suiker als noodoplossing, maar de smaak zal minder rokerig en complex zijn. Als je bruine suiker gebruikt, verminder dan iets het water en verwacht een zachtere, minder traditionele dodol.
Hoelang duurt het om dodol te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Gewoonlijk 30–45 minuten voortdurend roeren op laag vuur, soms langer afhankelijk van de pan en de warmte. Het is klaar als het glanzend, dik en plakkerig wordt, van de pan loskomt en er wat olie langs de randen verschijnt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dodol?
De grootste fouten zijn koken op te hoog vuur, niet constant roeren en bloem direct toevoegen zonder het eerst in de kokosmelk glad te maken. Dit kan klonten, aanbranden of een korrelige textuur veroorzaken.
Hoe moet ik dodol bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat volledig afkoelen, wikkel dan strak in of bewaar in een luchtdichte container. Bewaar het op kamertemperatuur voor 3–4 dagen, of in de koelkast tot 2 weken. Voor langere bewaring vries je porties goed verpakt in, tot ongeveer 2 maanden.
Hoe wordt dodol meestal geserveerd?
Snijd in kleine vierkantjes of ruitjes en serveer op kamertemperatuur als zoete snack of feestelijk lekkernij. Het gaat goed samen met thee of koffie, en je kunt de stukjes op een met vet ingevette bakpapiertje leggen zodat ze niet aan elkaar plakken.