Hongaars
Dobostorta
Een kleine Hongaarse Dobostorta met dunne lagen biscuit, gekookte chocoladebotercrème en een knapperige amberkleurige karameltop. De taart wordt het best geserveerd koel maar niet koud, zodat de botercrème zacht wordt tegen de verfijnde lagen.
Ingrediënten
- Grote eieren2, gescheiden
- Poedersuiker35g
- Patentbloem35g, gezeefd
- Ongezouten boter12g, gesmolten en afgekoeld
- Fijn zout1 snufje
- Groot ei1
- Fijne kristalsuiker50g
- Pure chocolade, 70%55g, gehakt
- Nederlands cacaopoeder1 tsp
- Ongezouten boter, zacht85g
- Vanille-extract1/4 tsp
- Fijne kristalsuiker, voor karamel45g
- Citroensap1/2 tsp
- Boter of neutrale olie1/2 tsp, voor het mes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C en teken zes cirkels van 12 cm op bakpapier; leg het bakpapier met de getekende kant naar beneden op bakplaten.
- Klop de 2 eidooiers met de helft van de poedersuiker tot bleek en dik.
- Klop de 2 eiwitten met het zout tot zachte pieken, voeg de resterende poedersuiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken.
- Spatel de meringue en de gezeefde bloem om en om door de dooiers en spatel daarna voorzichtig de gesmolten boter erdoor zonder het beslag te laten inzakken.
- Verdeel in elke afgetekende cirkel een heel dunne, egale laag beslag en bak de biscuitvellen 5 to 6 minutes tot de randen licht goudbruin zijn.
- Maak de vellen los terwijl ze nog warm zijn, snijd ze netjes op dezelfde maat bij en laat ze volledig afkoelen.
- Voor de botercrème klop je het hele ei en 50g fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven nauwelijks sudderend water tot het mengsel dik, bleek en ongeveer 70°C is.
- Haal de kom van het vuur, roer de gehakte chocolade, cacaopoeder en vanille erdoor tot een glad geheel en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de zachte boter tot bleek, voeg daarna lepel voor lepel de chocoladekrème toe om een gladde gekookte chocoladebotercrème te maken.
- Zet het mooiste biscuitvel apart voor de karameltop en stapel de overige vijf vellen op elkaar met dunne, egale lagen botercrème ertussen.
- Strijk een heel dun laagje botercrème over de zijkanten en de bovenkant van de gestapelde taart en houd nog wat crème apart om de karamelsstukken vast te zetten.
- Smelt de 45g fijne kristalsuiker met het citroensap in een kleine pan op middelhoog vuur tot een heldere amberkleurige karamel.
- Giet de karamel meteen over het apart gehouden biscuitvel, spreid het dun uit en kerf het met een met boter ingesmeerd of geolied mes in punten voordat het hard wordt.
- Leg de karamellatten op de taart, iets schuin of plat, en zet ze vast met kleine toefjes botercrème.
- Zet de Dobostorta minstens 1 hour in de koelkast en laat hem vervolgens 15 minutes staan op koele kamertemperatuur voordat je hem serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pure chocolade of cacao in de botercrème vervangen?
Ja. Gebruik chocolade van goede kwaliteit met ongeveer 50-70% cacao als je geen 70% pure chocolade kunt krijgen; de botercrème wordt dan iets zoeter. Nederlandse cacao is het beste voor diepte, maar gewone ongezoete cacao werkt ook in noodsituaties, met een lichtere smaak.
Hoe lang duurt het om Dobostorta te maken?
Reken op ongeveer 2 tot 3 uur in totaal, inclusief het bakken en afkoelen van de biscuitlagen, het maken van de botercrème en het samenstellen. Koeltijd helpt de lagen te zetten, dus maak het eerder als je nette stukken wilt snijden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de biscuitlagen?
De grootste fouten zijn het te veel mixen van het beslag, waardoor de lucht eruit gaat, en het te dik uitsmeren van de lagen. Bak ze net totdat ze licht goudkleurig zijn en snijd bij terwijl ze warm zijn zodat ze later niet barsten of scheuren.
Hoe moet ik Dobostorta bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het is eigenlijk beter om het van tevoren te maken, omdat de lagen dan iets zachter worden. Haal het 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste textuur.
Hoe moet ik Dobostorta serveren voor het beste resultaat?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur met een scherp mes dat je na elke snede in heet water doopt en droogveegt voor nette stukken. Een klein stukje is rijk van smaak, dus combineer het met koffie of thee in plaats van een zwaar dessert.