Marokkaans
Djaj Mqualli
Een klassieke Marokkaanse kiptagine met een zijdezachte uiensaus, saffraan, gember, ingelegde citroen en olijven. De kip wordt langzaam gestoofd en daarna licht gebruind terwijl de saus inkookt tot hij glanzend en rijk is.
Ingrediënten
- Kippenbouten met bot2, about 700g
- Gele uien, fijn geraspt of zeer fijn gehakt2 medium
- Knoflooktenen, geperst3
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Verse platte peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Ingelegde citroen1 small
- Marokkaanse groene of violette olijven1/2 cup
- Olijfolie3 tbsp
- Smen of ongezouten boter1 tsp
- Gemalen gember1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Saffraandraadjes, verkruimeld1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout1/2 tsp, or to taste
- Water1 cup
Bereiding
- Schei het vruchtvlees van de ingelegde citroen van de schil; hak het vruchtvlees fijn en snijd de schil in dunne reepjes.
- Meng in een zware pan of tajinebodem de geraspte uien, knoflook, koriander, peterselie, fijngehakt vruchtvlees van ingelegde citroen, olijfolie, smen, gember, kurkuma, saffraan, zwarte peper en zout.
- Voeg de kip toe en wrijf hem grondig in met het ui-kruidenmengsel; laat hem, als de tijd het toelaat, 15 minuten staan.
- Zet de pan op middelhoog vuur en keer de kip 8 to 10 minutes, zodat hij de kruiden opneemt zonder dat de uien te hard bruin worden.
- Voeg het water toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 40 to 45 minutes, terwijl je de kip af en toe keert, tot hij heel mals is.
- Spoel ondertussen de olijven; als ze erg zout zijn, laat ze 5 minutes in water sudderen en giet ze dan af.
- Haal de gare kip uit de pan en laat de saus onafgedekt zachtjes doorkoken.
- Braad de kip onder een hete grill of in een oven van 220°C 8 to 10 minutes tot de huid goudbruin is.
- Voeg de olijven en de reepjes citroenschil van de ingelegde citroen toe aan de saus en laat hem inkoken, terwijl je vaak roert, tot de uien oplossen in een dikke glanzende mqualli-saus.
- Proef de saus op zout, leg de gebruinde kip kort terug in de pan om hem te bedekken, en serveer heet met de saus, olijven en ingelegde citroen eroverheen gelepeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingelegde citroen vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik een mix van citroenrasp en een beetje extra zout, plus een kneepje citroensap aan het einde. Het smaakt niet hetzelfde, maar het geeft het gerecht de frisse, zoute-citrusachtige touch die het nodig heeft.
Hoe lang duurt het om Djaj Mqualli te koken?
Reken op ongeveer 60 tot 75 minuten in totaal, inclusief 15 minuten rusttijd als je die hebt. De kip suddert 40 tot 45 minuten, en wordt dan kort onder de grill gebruind.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij dit gerecht?
Bak de ui-kruidenbasis aan het begin niet te hard, want dat kan bitter smaken. Vermijd ook het agressief koken van de saus; een zacht sudderen houdt de kip mals en de uien zijdezacht.
Hoe moet ik restjes bewaren?
Laat snel afkoelen, bewaar dan in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water. De smaken worden vaak beter na een dag omdat de kruiden zachter en meer vermengd zijn.
Wat moet ik serveren bij Djaj Mqualli?
Serveer het met warm brood, couscous of gewone gestoomde rijst om de saus mee op te nemen. Voeg de olijven en stukjes ingelegde citroen erop toe en werk af met extra gehakte koriander als je dat lekker vindt.