Filipijns
Dinuguan
Een rijke Filipijnse stoofpot van varkensbloed, langzaam gesudderd met azijn, knoflook en chilipepers tot diep, hartig en licht zuur. Deze kleine portie is stevig en traditioneel, en wordt het best warm geserveerd met rijst of puto.
Bekijk de videoPanlasang Pinoy · 10:04
Ingrediënten
- Varkensbuik of varkensschouder, in kleine blokjes gesneden250g
- Varkenslever of varkensdarm, schoongemaakt en gehakt100g
- Vers varkensbloed, gezeefd1 cup
- Rietazijn1/3 cup
- Water of varkensbouillon1 cup
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Kleine ui, gehakt1
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Vissaus1 tbsp
- Laurierblad1
- Lange groene chilipeper1
- Bird's eye chili, optioneel1
- Bakolie1 tbsp
- Zout en gemalen zwarte peperto taste
- Suiker, optioneel1/2 tsp
Bereiding
- Als je varkensdarm gebruikt, spoel die dan goed af, kook tot hij mals is, giet af en snijd in stukken voordat je de stoofpot maakt.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, ui en gember tot ze geurig en zacht zijn.
- Voeg de varkensbuik of -schouder toe en bak tot de stukken hun rauwe kleur verliezen en wat vet beginnen los te laten.
- Roer de gehakte lever of darm erdoor en bak 3 to 4 minutes.
- Voeg de vissaus toe en laat 1 minute koken om het varkensvlees op smaak te brengen.
- Giet de rietazijn erbij en laat zonder deksel 3 to 5 minutes koken zonder te roeren, zodat de scherpte milder wordt.
- Voeg het water of de varkensbouillon en het laurierblad toe en laat afgedekt 25 to 30 minutes sudderen, of tot het varkensvlees mals is.
- Zet het vuur lager en giet langzaam het gezeefde varkensbloed erbij terwijl je voortdurend roert om de saus glad te houden.
- Laat 8 to 10 minutes zachtjes sudderen en roer vaak, tot de saus dik wordt en donkerbruin-zwart kleurt.
- Voeg de lange groene chilipeper en eventueel de bird's eye chili toe en laat nog 3 minutes sudderen.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een beetje suiker, en serveer warm met gestoomde rijst of puto.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder gebruiken in plaats van buikspek in dinuguan?
Ja. Varkensschouder werkt goed en is magerder, dus de stoofpot wordt minder zwaar. Snijd het in kleine blokjes en laat het indien nodig iets langer sudderen tot het mals is. Je kunt een beetje olie toevoegen als de pan te droog lijkt.
Hoe lang moet ik het varkensvlees laten sudderen voordat ik het bloed toevoeg?
Na het toevoegen van water of bouillon, laat je het afgedekt ongeveer 25 tot 30 minuten sudderen, of tot het varkensvlees mals is. Het vlees moet bijna gaar zijn voordat het bloed erbij gaat, want het bloed hoeft maar zachtjes te koken om de saus te binden.
Welke veelgemaakte fouten moet ik vermijden bij het maken van dinuguan?
Roer de azijn niet meteen door—laat het eerst een paar minuten ongekladd koken om de scherpte te verzachten. Vermijd ook het bloed hard te laten koken; voeg het langzaam toe op laag vuur terwijl je roert, anders kan het gaan schiften en korrelig worden.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven dinuguan op?
Laat het snel afkoelen en zet het dan afgedekt in de koelkast, maximaal 3 tot 4 dagen. Warm het voorzichtig op laag vuur op en roer vaak door. Als de saus te dik wordt, voeg dan een scheutje water of bouillon toe om het losser te maken.
Wat serveer ik bij dinuguan?
Serveer het warm met gestoomde rijst, puto, of gesneden rijstcakes. De milde zoetheid van puto vormt een mooie balans met de rijke, pittige saus. Voeg eventueel extra chili’s aan de zijkant toe als je het pittiger wilt.