Ethiopisch
Dinich Wat
Dinich wat is een troostende Ethiopische aardappelstoofpot, zachtjes gesudderd met langzaam gegaarde uien, berbere, knoflook en gember. Traditioneel wordt hij warm geserveerd met injera om de gekruide saus op te scheppen.
Ingrediënten
- Gele uien, fijngehakt2 middelgrote
- Neutrale olie of niter kibbeh3 el
- Berbere2 el
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Verse gember, fijngehakt1 tl
- Tomatenpuree1 el
- Yukon Gold- of vastkokende aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden450g
- Wortel, in dikke plakken gesneden1 kleine
- Water1 1/2 kopjes
- Fijn zout3/4 tl, plus meer naar smaak
- Korerima, licht gekneusd1/4 tl
- Injera, om te serveren2 stuks
Bereiding
- Doe de fijngehakte uien in een zware pot op middelhoog vuur en bak ze zonder olie, onder regelmatig roeren, tot ze zacht, geurig en licht goudbruin zijn, 10 to 12 minuten.
- Voeg de olie of niter kibbeh toe en bak al roerend tot de uien glanzend worden en donkerder van kleur, ongeveer 3 minuten.
- Roer de berbere erdoor en bak zachtjes 1 to 2 minutes, voeg een lepel water toe als het begint vast te plakken of te snel donker te worden.
- Voeg de knoflook, gember en tomatenpuree toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de aardappelen, wortel, water, zout en korerima toe en roer goed zodat de groenten bedekt raken met de gekruide uienbasis.
- Breng aan de kook, dek af en laat op middelhoog-laag vuur koken tot de aardappelen gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden, 20 to 25 minuten.
- Haal het deksel eraf en laat nog 3 to 5 minuten sudderen tot de saus dik is en aan de aardappelen blijft kleven.
- Proef en breng op smaak met extra zout, laat de stoofpot daarna 5 minuten van het vuur rusten en serveer met injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik niter kibbeh vervangen als ik het niet heb?
Ja. Gebruik een neutrale olie zoals koolzaad-, zonnebloem- of druivenpitolie. Voor meer Ethiopische smaak voeg je een klein snufje gemalen kardemom toe of een beetje boter vlak voor het einde, maar het vervangt niter kibbeh niet volledig.
Hoe weet ik wanneer de uien klaar zijn voordat ik de olie toevoeg?
Ze moeten volledig zacht zijn, erg geurig en beginnen licht goudkleurig te worden, zonder een rauwe knapperigheid. Dit duurt meestal 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, en ze moeten duidelijk krimpen voordat je de olie toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Dinich Wat?
De grootste fouten zijn het verbranden van de berbere, het haasten met de uien en het overkoken van de aardappelen tot ze uit elkaar vallen. Houd het vuur matig, voeg een scheutje water toe als de specerijenpasta aanbrandt en stop met koken zodra de aardappelen net gaar zijn.
Hoe moet ik restjes bewaren, en verbetert de smaak?
Bewaar afgekochte stoofpot in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. De smaak verbetert vaak na een nacht omdat de kruiden goed intrekken. Verwarm voorzichtig met een scheutje water als het te dik is geworden.
Wat is de beste manier om Dinich Wat met injera te serveren?
Serveer de stoofpot warm over of naast injera, met voldoende saus om in te dippen. Traditioneel scheur je stukjes injera af om de aardappelen en wortels op te scheppen. Het werkt ook goed met andere platbroden, hoewel injera ideaal is.