Indiaas
Dhokla
Zachte, sponsachtige Gujarati dhokla, gestoomd van een beslag op basis van besan en afgemaakt met een warme tempering van mosterdzaad, currybladeren en groene chilipeper. Het is lichtzoet, friszuur en wordt in nette vierkantjes geserveerd met koriander en kokos.
Bekijk de videoMasala Kitchen · 12:47
Ingrediënten
- Besan (grammeel)1 cup
- Fijne griesmeel (rava)1 tbsp
- Naturel yoghurt2 tbsp
- Water1/2 cup plus 1/3 cup
- Gember-groene chilipeperpasta1 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Suiker2 1/2 tsp
- Citroensap1 tbsp plus 1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Olie2 tbsp
- Fruit salt (Eno)1 tsp
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Sesamzaad1/2 tsp
- Asafoetida (hing)1 pinch
- Currybladeren8
- Groene chilipepers, ingesneden2
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Verse geraspte kokos1 tbsp
Bereiding
- Vet een kleine dhoklaplaat of een ronde stalen vorm van 6-inch in met een beetje olie en zet een stoompan op met zachtjes kokend water.
- Klop in een kom besan, griesmeel, yoghurt, 1/2 cup water, gember-groene chilipeperpasta, kurkuma, 1 tsp suiker, 1 tbsp citroensap, 1/2 tsp zout en 1 tbsp olie tot een glad, dik maar schenkbaar beslag.
- Laat het beslag 10 minuten rusten zodat het besan het vocht opneemt en de structuur egaal wordt.
- Roer het beslag nog eens door, voeg dan het fruit salt toe en meng snel in één richting tot het beslag licht en schuimig wordt.
- Giet het beslag meteen in de ingevette vorm en zet het in de hete stomer.
- Stoom afgedekt op middelhoog vuur 12 to 15 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de dhokla 5 minuten rusten en snijd hem dan, terwijl hij nog in de vorm zit, in vierkantjes.
- Voor de tempering verhit je 1 tbsp olie in een kleine pan en voeg je de mosterdzaadjes toe; als ze beginnen te knetteren, voeg je de sesamzaadjes, hing, currybladeren en ingesneden groene chilipepers toe.
- Voeg 1/3 cup water, 1 1/2 tsp suiker, 1 tsp citroensap en 1/4 tsp zout toe aan de tempering en laat 1 minute sudderen.
- Giet de hete tempering gelijkmatig over de gesneden dhokla en laat 5 minuten intrekken.
- Garneer met gehakte koriander en geraspte kokos voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de yoghurt vervangen of dit zonder zuivel maken?
Ja. Gebruik dikke ongezoete plantaardige yoghurt of 1/2 kopje water plus 1 eetlepel citroensap als alternatief. Houd het beslag licht dik en laat het 10 minuten rusten zodat de besan kan hydrateren voordat je fruitzout toevoegt.
Hoe weet ik wanneer het beslag en het stomen klaar zijn?
Het beslag moet glad, dik en gietbaar zijn, niet te dun. Giet meteen na het toevoegen van fruitzout. Stoom 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur; een tandenstoker in het midden moet er schoon uitkomen en de bovenkant moet terugveren.
Waarom werd mijn dhokla dicht of plat?
Meestal werd het fruitzout te vroeg toegevoegd, te veel gemengd na het toevoegen, of was het beslag te dun. Voeg Eno alleen op het laatst toe, meng snel in één richting, en stoom direct in een voorverwarmde stomer.
Hoe bewaar ik overgebleven dhokla en warm ik het op?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm op door 3 tot 5 minuten te stomen of kort in de magnetron met een vochtige deksel. Je kunt na het opwarmen verse tempering toevoegen als je wilt.
Wat is de beste manier om dhokla te serveren en kan ik het van tevoren maken?
Serveer warm met groene chutney, zoete tamarind chutney of gewoon thee. Je kunt het beslag van tevoren maken en in de koelkast bewaren voordat je fruitzout toevoegt, maar zodra Eno is toegevoegd, stoom je het meteen voor de beste rijs en textuur.