Zuid-Afrikaans
Denningvleis
Denningvleis is een Kaap-Maleise lamsstoofpot met een diepe zoetzure saus, geparfumeerd met kruidnagel, laurier en tamarinde. Het vlees wordt langzaam gegaard tot het mals is, met aardappelen die de rijke bruine saus opnemen.
Bekijk de videoFatima Sydow Cooks · 20:22
Ingrediënten
- Schouder van lam of schaap, met bot, in stoofstukken gesneden500g
- Tamarindepulp1 tbsp
- Kokend water1/2 cup
- Zonnebloemolie of lamsvet1 tbsp
- Grote ui, in dunne ringen gesneden1
- Knoflookteentjes, geplet2
- Laurierblaadjes2
- Hele kruidnagels3
- Pimentbessen3
- Gemalen koriander1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Bruine suiker1 tbsp
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd250g
- Heet water of lamsfond1 to 1 1/2 cups
Bereiding
- Laat de tamarindepulp 10 minuten weken in het kokende water, plet het daarna goed en zeef het, waarbij je het zure tamarindesap bewaart.
- Dep het lamsvlees droog en breng het licht op smaak met een snufje van het zout.
- Verhit de olie of het lamsvet in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de stukken lamsvlees in porties aan tot ze aan alle kanten goed gekleurd zijn.
- Schep het lamsvlees op een bord, zet het vuur lager naar middelhoog en bak de gesneden ui in dezelfde pan tot hij zacht en goudbruin is.
- Roer de knoflook, laurierblaadjes, kruidnagels, piment, gemalen koriander en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Doe het lamsvlees met eventuele rustsappen terug in de pan en voeg dan het tamarindesap, de bruine suiker, het resterende zout en 1 cup heet water of lamsfond toe.
- Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook op laag vuur ongeveer 1 uur, af en toe roerend, totdat het vlees begint zacht te worden.
- Voeg de aardappelen toe en leg ze in de saus, en voeg alleen nog wat extra heet water toe als de pan droog lijkt.
- Dek opnieuw af en laat 35 to 45 minutes sudderen, totdat het lamsvlees mals is en de aardappelen gaar zijn.
- Laat, indien nodig, de pan de laatste 5 to 10 minutes onafgedekt om de saus in te laten dikken tot een glanzende, donkerbruine jus.
- Proef en breng verder op smaak met wat extra zout, suiker of tamarinde om de traditionele zoetzure balans te behouden.
- Serveer warm met gewone rijst of Kaapse gele rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees, kip of lamsvlees zonder bot vervangen door schouder in denningvleis?
Ja, maar het resultaat verandert. Lamsvlees of schapenvlees met bot geeft de rijkste jus. Runderriblappen werkt het beste als vervanger. Kip gaar te snel en ontwikkelt niet dezelfde diepe, langzaam gegaarde smaak.
Hoe lang duurt het om denningvleis te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 1 uur voordat je de aardappelen erbij doet, dan nog 25 tot 35 minuten totdat ze zacht zijn en het vlees heel mals is. De saus moet glanzend en licht ingedikt zijn en het lamsvlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van denningvleis?
De grootste fouten zijn het vlees niet goed aanbraden, het te hard laten koken en te weinig vocht toevoegen. Ook moet je de uien niet ondergaar laten. Zachtjes sudderen is essentieel zodat het lamsvlees mals wordt zonder uit te drogen of taai te worden.
Hoe moet ik overgebleven denningvleis bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden. Warm het zachtjes op het fornuis op met een scheutje water of bouillon zodat de jus weer vloeibaar wordt.
Wat serveer ik bij denningvleis?
Het is het lekkerst met rijst, aardappelpuree, samp of zacht brood om de tamarindesaus op te nemen. Een eenvoudige groene groente, chutney of tomatenrelish erbij zorgt voor een mooie balans met de rijke, zoet-zure saus.