Libiërs
Debla
Debla is een delicate Libische gefrituurde pastry, papierdun uitgerold tot linten, opgerold tot rozetjes en daarna doordrenkt met geurige honing. Hij is knapperig aan de randen, plakkerig door de siroop en wordt afgewerkt met sesamzaad voor op de Eid-tafels en bij familiebezoeken.
Bekijk de videoTitli's Busy Kitchen · 4:59
Ingrediënten
- Patentbloem1 cup
- Ei1 kleine
- Neutrale olie1 el
- Fijn zout1 snufje
- Oranjebloesemwater1 tl
- Water1 tot 2 el, indien nodig
- Maïzena1 el, om te bestuiven
- Plantaardige olie2 cups, om te frituren
- Honing1/2 cup
- Citroensap1 tl
- Geroosterde sesamzaadjes1 el
Bereiding
- Doe de bloem en het zout in een kom en wrijf dan met je vingertoppen de eetlepel neutrale olie erdoor tot de bloem licht zanderig aanvoelt.
- Voeg het ei en het oranjebloesemwater toe en meng tot een stevig deeg, waarbij je alleen indien nodig telkens een theelepel water toevoegt.
- Kneed het deeg op het aanrecht 8 to 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten.
- Verwarm de honing met het citroensap in een kleine steelpan op laag vuur en houd hem daarna warm maar niet kokend.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk zo dun mogelijk uit, waarbij je licht bestuift met maïzena om plakken te voorkomen.
- Snijd het deeg in lange linten van ongeveer 3 cm breed en 25 to 30 cm lang.
- Verhit de frituurolie in een kleine diepe pan tot 170°C.
- Houd het ene uiteinde van een deeglint vast met een vork, laat het in de olie zakken en draai de vork langzaam terwijl je het lint met een andere vork begeleidt om een losse roosvorm te maken.
- Frituur elke debla tot hij bleek goudkleurig en knapperig is, en keer hem voorzichtig zodat hij gelijkmatig gaart zonder donker te worden.
- Til het gebak uit de olie en laat het kort uitlekken op keukenpapier.
- Doop de warme debla in de warme honing, keer hem zodat hij goed bedekt is, en laat het overtollige terug in de pan druppelen.
- Schik de debla op een bord en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik oranjebloesemwater vervangen in Debla als ik het niet heb?
Ja. Gebruik rozenwater voor een vergelijkbare bloemige toets, of laat het weg en voeg wat extra honing en citroen toe aan de siroop. Begin met een kleine hoeveelheid; te veel bloemig water kan het gebak een geparfumeerde smaak geven.
Hoe lang duurt het om Debla helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. Het deeg moet 20 minuten rusten, plus tijd om te rollen, vormen, bakken en kort in siroop te dompelen. In kleine porties werken houdt het proces beheersbaar.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Debla?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg te dik uitrollen en frituren op de verkeerde temperatuur. Is de olie te koud, dan neemt het gebak olie op; is het te heet, dan wordt het bruin voordat het gezet is.
Hoe moet ik Debla bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar afgekoelde Debla afgedekt op kamertemperatuur in een luchtdichte doos 1 tot 2 dagen. Het is het beste vers, want de siroop maakt het gebak na verloop van tijd zacht. Vermijd de koelkast tenzij je keuken erg warm is.
Wat is de beste manier om Debla te serveren?
Serveer Debla licht warm of op kamertemperatuur, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes. Het gaat goed samen met thee of koffie. Dip of besprenkel het net voor het serveren met de warme honing-citroensiroop zodat het gebak langer knapperig blijft.