Syriërs
Dawood Basha
Syrische Dawood Basha wordt gemaakt met kleine gekruide gehaktballetjes die in samneh worden gebakken en daarna zachtjes worden gesudderd in een tomatensaus die wordt opgefrist met granaatappelmelasse. Traditioneel wordt het geserveerd naast vermicellirijst en afgewerkt met geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten
- Gehakt van lamsvlees of rundvlees, 80/20250g
- Kleine ui, fijn geraspt en uitgeknepen1
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Zout1 tsp, verdeeld
- Syrische zevenkruidenmix of gemalen piment3/4 tsp, verdeeld
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp, verdeeld
- Samneh of ghee3 tbsp, verdeeld
- Pijnboompitten2 tbsp
- Kleine ui, dun gesneden1
- Knoflookteentjes, geplet2
- Tomatenpuree1 tbsp
- Rijpe tomaten, geraspt, of gecrushte tomaten1 cup
- Water of lichte runderbouillon3/4 cup
- Granaatappelmelasse1 tbsp
- Middellangkorrelige rijst, afgespoeld en 15 minuten geweekt2/3 cup
- Gebroken vermicellinoedels1/4 cup
- Heet water voor de rijst1 cup
Bereiding
- Meng het gehakt, de geraspte uitgeknepen ui, peterselie, 1/2 tsp zout, 1/2 tsp zevenkruidenmix, zwarte peper en 1/8 tsp kaneel in een kom.
- Kneed het vleesmengsel met de hand 2 to 3 minuten tot het plakkerig en samenhangend is, vorm het daarna tot kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
- Verhit 1 tbsp samneh in een ruime pan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten tot goudbruin; haal ze eruit en zet apart.
- Voeg 1 tbsp samneh toe aan dezelfde pan en braad de gehaktballetjes aan alle kanten bruin zonder ze door te garen, en leg ze vervolgens op een bord.
- Doe in dezelfde pan de gesneden ui en bak tot die zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de geplette knoflook en tomatenpuree toe en roer 1 minute tot het geurig is en de puree iets donkerder wordt.
- Voeg de geraspte tomaten, water of bouillon, granaatappelmelasse, de resterende 1/2 tsp zout, de resterende 1/4 tsp zevenkruidenmix en de resterende 1/8 tsp kaneel toe.
- Breng de saus zachtjes aan de kook, leg de gehaktballetjes terug in de pan, dek af en laat op laag vuur 18 to 22 minutes sudderen tot de saus dikker wordt en de gehaktballetjes gaar zijn.
- Terwijl de gehaktballetjes sudderen, smelt de resterende 1 tbsp samneh in een kleine pan en bak de vermicelli tot diep goudbruin.
- Giet de geweekte rijst af, voeg die toe aan de vermicelli en roer 1 minute zodat de korrels bedekt zijn.
- Voeg 1 cup heet water en een snufje zout toe aan de rijst, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minutes.
- Zet de rijst uit en laat hem, afgedekt, 5 minutes stomen voordat je hem losmaakt.
- Serveer de Dawood Basha warm met de vermicellirijst, schep extra tomatensaus over de gehaktballetjes en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lam in Dawood Basha, en verandert dat de smaak veel?
Ja. Gebruik 80/20 rundergehakt als je een mildere, minder rijke versie wilt; lam geeft de meest traditionele smaak. Als je rundvlees gebruikt, houd dan de kaneel en piment iets terughoudender zodat de saus in balans blijft.
Hoelang duurt het om Dawood Basha van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het mengen en vormen van de gehaktballetjes duurt 10 tot 15 minuten, aanbraden ongeveer 10 minuten en de saus en sudderen nog eens 20 tot 30 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de gehaktballetjes en saus?
Sla het uitknijpen van de ui niet over, anders kunnen de balletjes uit elkaar vallen. Vermijd ook het overvol doen van de pan bij het aanbraden en laat de saus niet hard koken; een zacht sudderen houdt de balletjes mals.
Hoe bewaar ik overgebleven Dawood Basha en verwarm ik het opnieuw op?
Bewaar afgekoelde resten in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of in de magnetron in korte intervallen zodat de gehaktballetjes niet uitdrogen.
Wat kan ik serveren bij Dawood Basha?
Serveer het met rijst, vermicelli-rijst of warm platbrood om de saus op te nemen. Een eenvoudige komkommer-yoghurt salade of fijngehakte kruidensalade past er goed bij, en de geroosterde pijnboompitten maken het helemaal af.