Emiratisch
Dango
Dango is een traditioneel Emirati-gerecht van gedroogde kikkererwten die een nacht worden geweekt, zachtjes worden gesudderd tot ze gaar zijn, en daarna warm worden gekruid met specerijen uit de Golfregio. Het wordt meestal eenvoudig in een kom geserveerd, met citroen erover uitgeknepen over de zachte kikkererwten.
Bekijk de videoDitch The Silver · 38:16
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1 cup
- Water, om te weken4 cups
- Water, om te koken5 cups
- Zuiveringszout1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Rode chilipoeder1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Ghee1 tbsp
- Citroen1/2
Bereiding
- Spoel de gedroogde kikkererwten goed af en week ze vervolgens een nacht in 4 cups water.
- Giet de geweekte kikkererwten af en spoel ze opnieuw.
- Doe de kikkererwten in een pan met 5 cups vers water en het zuiveringszout.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim eraf en zet het vuur dan laag zodat het rustig blijft sudderen.
- Kook onafgedekt 1 to 1 1/2 uur, tot de kikkererwten zeer zacht maar nog heel zijn.
- Giet het grootste deel van het kookvocht af en laat ongeveer 2 tablespoons in de pan achter om de kikkererwten vochtig te houden.
- Roer terwijl de kikkererwten nog heet zijn het zout, de komijn, kurkuma, het rode chilipoeder, de zwarte peper en de ghee erdoor.
- Schep alles voorzichtig om op laag vuur gedurende 2 minuten zodat de specerijen de kikkererwten bedekken en de ghee smelt.
- Schep over in twee kleine kommen en knijp er voor het serveren verse citroen overheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten vervangen voor gedroogde kikkererwten in Dango (Emirati)?
Ja, maar de textuur wordt zachter. Gebruik ongeveer 2 blikken, spoel ze goed af en sla het weken over. Laat ze kort sudderen met water en bakingsoda alleen indien nodig, breng dan op smaak en werk af met ghee en citroen. Verkort de kooktijd tot 10-15 minuten.
Hoe lang duurt het om Dango te maken van begin tot eind?
Plan vooruit: de kikkererwten moeten een nacht weken, daarna 1 tot 1,5 uur sudderen. De actieve bereiding duurt slechts ongeveer 10 minuten. Gebruik je ingeblikte kikkererwten, dan is de totale tijd ongeveer 20 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Dango?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de kikkererwten, te veel water aan het eind gebruiken en kruiden te vroeg toevoegen. Houd de kikkererwten zacht maar heel, laat weinig vocht over en roer de kruiden pas na het afgieten erdoor zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven Dango en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op in een pan op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Voeg na het opwarmen verse citroen toe voor de beste smaak.
Wat serveer ik bij Dango en kan ik het pittigheidsniveau aanpassen?
Serveer het warm met extra citroen erbij. Het is geschikt als snack of lichte maaltijd met platbrood. Voor een milde smaak verminder je de chilipoeder; voor meer pit voeg je wat extra chili of zwarte peper toe.