Nepalees
Dal Bhat
Een huiselijke Nepalese schotel met gestoomde rijst, dunne gekruide linzensoep en een kleine tarkari van aardappel en bladgroenten, samen geserveerd. De dal is dun en geurig met komijn, knoflook en jimbu, bedoeld om met de hand of met een lepel door de hete bhat te mengen.
Bekijk de videoJürg Fraefel · 8:56
Ingrediënten
- Witte rijst met middelgrote korrel1 cup
- Water voor de rijst1 3/4 cups
- Musuro dal of gespleten rode linzen1/2 cup
- Water voor de dal2 1/2 cups
- Kurkuma poeder3/4 tsp, divided
- Zout1 1/4 tsp, divided
- Mosterdolie of ghee2 tbsp, divided
- Komijnzaad1 tsp, divided
- Jimbu1/2 tsp
- Knoflooktenen, dun gesneden3
- Gedroogde rode chili1
- Verse gember, fijngehakt1 tsp
- Middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden1
- Mosterdblad, spinazie of rayo ko saag, gehakt3 packed cups
- Tomaat, gehakt1 small
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Groene chili, ingesneden1
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Partjes citroen of mula ko achar, om te serverenas desired
Bereiding
- Spoel de rijst meerdere keren af totdat het water grotendeels helder is, en laat hem dan 10 minutes weken terwijl je met de dal begint.
- Spoel de linzen goed af en doe ze in een steelpan met 2 1/2 cups water, 1/2 tsp kurkuma en 1/2 tsp zout.
- Breng de linzen aan de kook, schep eventueel schuim af en laat ze dan gedeeltelijk afgedekt 18 to 22 minutes zachtjes koken tot de linzen uiteenvallen tot een dunne, gietbare dal.
- Giet de geweekte rijst af, doe hem met 1 3/4 cups water en 1/4 tsp zout in een pan, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 12 minutes.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt en onaangeroerd, 10 minutes stomen voordat je hem losmaakt.
- Verhit 1 tbsp mosterdolie of ghee in een kleine pan tot het glanst, voeg 1/2 tsp komijnzaad, jimbu, gedroogde rode chili en gesneden knoflook toe en bak tot de knoflook licht goudbruin is.
- Giet de hete tempering meteen bij de gekookte dal, roer, laat 2 minutes sudderen en breng eventueel extra op smaak met zout zodat de dal mild gekruid is.
- Voor de tarkari verhit je de resterende 1 tbsp olie in een koekenpan en voeg je de resterende 1/2 tsp komijnzaad toe.
- Voeg de gember, aardappel, resterende 1/4 tsp kurkuma, gemalen koriander, groene chili en resterende 1/2 tsp zout toe en roerbak 2 minutes.
- Voeg de gehakte tomaat en 2 tbsp water toe, dek af en kook 8 to 10 minutes tot de aardappel gaar is.
- Voeg de gehakte bladgroenten toe en kook onafgedekt 3 to 5 minutes tot ze geslonken zijn en de tarkari vochtig maar niet waterig is.
- Serveer een bergje hete bhat met de dal ernaast of eroverheen, de aardappel-groentetarkari erbij, en koriander plus citroen of achar als je die gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik musuro dal of gespleten rode linzen vervangen door een andere linzel?
Ja. Rode linzen zijn de dichtstbijzijnde vervanger omdat ze garen tot dezelfde zachte, vloeibare textuur. Gele spliterwten of bruine linzen kunnen ook, maar die hebben langer nodig en smaken niet helemaal traditioneel.
Hoe kan ik rijst en dal timen zodat ze tegelijk klaar zijn?
Begin met de dal, omdat die ongeveer 18 tot 22 minuten nodig heeft. Start met de rijst zodra de dal begint te sudderen, want de rijst heeft ongeveer 12 minuten kooktijd plus 10 minuten rusttijd nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dal bhat?
De belangrijkste fouten zijn het niet gaar krijgen van de dal, het te lang koken van de rijst, en het verbranden van de tempering. Laat de dal sudderen tot hij uit elkaar valt, til de rijstdeksel niet te vroeg op, en voeg de tempering direct na het bakken toe.
Hoe bewaar ik restjes en is dal bhat goed op te warmen?
Bewaar dal en rijst indien mogelijk apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen. Warm de dal op met een scheutje water om hem los te maken, en stoom of magnetron de rijst tot hij heet is.
Wat moet ik serveren bij dal bhat zodat het compleet aanvoelt?
Serveer de dal over hete rijst met gekookte groenten of aardappel erbij, plus achar, ingelegde groenten, of een simpele groentestamppot als je dat hebt. Een beetje ghee erop maakt het rijker en laat de smaken beter tot hun recht komen.