Indiaas
Dal Baati Churma
Een klassieke Rajasthaanse maaltijd van rokerige, in ghee gedrenkte tarwebaati, geserveerd met gekruide panchmel dal en zoete, kruimelige churma. Het contrast van aardse linzen, knapperige baati en kardemomgeparfumeerde zoetheid maakt dit bijzonder troostrijk.
Ingrediënten
- Volkoren tarwebloem1 1/2 cups
- Sooji2 tbsp
- Ghee, voor het deeg4 tbsp
- Ghee, voor het serveren en de churma5 tbsp
- Ajwain1/2 tsp
- Zout1 tsp, verdeeld
- Wateras needed
- Toor dal2 tbsp
- Chana dal2 tbsp
- Gele moong dal2 tbsp
- Dhuli urad dal1 tbsp
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Komijnzaad1 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Groene chili, ingesneden1
- Ui, fijngehakt1 small
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Kasuri methi, verkruimeld1/2 tsp
- Jaggery of poedersuiker3 tbsp
- Kardemompoeder1/4 tsp
- Amandelen of cashewnoten, gehakt1 tbsp
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 tsp
Bereiding
- Was de toor dal, chana dal, moong dal en urad dal en laat ze vervolgens samen 20 minuten weken.
- Kook de geweekte dal onder druk met 2 cups water, 1/4 tsp kurkuma en 1/2 tsp zout gedurende 4 to 5 fluitjes, en klop ze daarna licht op tot ze romig maar nog wel met structuur zijn.
- Voor het baati-deeg meng je volkoren tarwebloem, sooji, ajwain, 1/2 tsp zout en 4 tbsp ghee tot de bloem samenhangt wanneer je erop drukt.
- Voeg beetje bij beetje water toe en kneed tot een stevig deeg; dek af en laat 15 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke ballen, druk in het midden van elke bal een klein deukje en houd ze liever wat gebarsten dan perfect glad.
- Bak de baatis op 200°C gedurende 25 to 30 minutes, en keer ze eenmaal om, tot ze goudbruin, stevig en gebarsten zijn; of bereid ze in een baati-oven of boven zachte houtskoolwarmte en keer vaak om.
- Verhit 2 tbsp ghee in een pan voor de dal-tadka, voeg komijnzaad, asafoetida, knoflook, gember en groene chili toe en bak tot het geurig is.
- Voeg de ui toe en bak tot goudbruin, voeg dan tomaat, rode chilipoeder, korianderpoeder, de resterende 1/4 tsp kurkuma en een snufje zout toe; kook tot de ghee zich begint te scheiden.
- Voeg de gekookte dal toe aan de masala met indien nodig een beetje heet water, laat 8 to 10 minutes sudderen en werk af met garam masala, kasuri methi, citroensap en verse koriander.
- Neem 2 gebakken baatis voor de churma, breek ze open en verkruimel ze grof terwijl ze warm zijn.
- Meng de verkruimelde baati met 3 tbsp gesmolten ghee, jaggery of poedersuiker, kardemompoeder en gehakte noten om churma te maken.
- Breek de overige hete baatis open, doop ze in of besprenkel ze royaal met gesmolten ghee en serveer met de hete dal en de churma ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik een van de dalen in Dal Baati Churma vervangen als ik niet alle vier heb?
Ja. Gebruik welke gespleten dalen je ook hebt, maar houd toor dal als de hoofdcomponent voor de smaak. Een veelvoorkomende keuze is alleen toor en chana dal te gebruiken, of toor met moong dal. Vermijd hele linzen; de textuur zal anders zijn.
Hoelang duurt het maken van Dal Baati Churma van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het weken duurt 20 minuten, het koken van de dal in de snelkoker ongeveer 15 tot 20 minuten plus de tijd om stoom te laten ontsnappen, en het bakken van de baati 25 tot 30 minuten, met tijd voor het rijzen van het deeg en de tadka.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van baati-deeg?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen waardoor het deeg te zacht wordt, of te weinig ghee gebruiken. Baati-deeg moet stevig en kruimelig zijn maar toch samenhouden als je erop drukt. Te lang kneden maakt de baatis ook compact in plaats van knapperig.
Hoe moet ik overgebleven dal, baati en churma bewaren?
Bewaar de dal maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Houd baatis één dag op kamertemperatuur, of langer in de koelkast en verwarm ze opnieuw in de oven. Churma blijft het beste in een afgesloten container 3 tot 5 dagen goed.
Wat is de beste manier om Dal Baati Churma te serveren?
Serveer de dal warm met een royale lepel ghee erop, samen met gebroken baati en zoete churma als je die maakt. Traditioneel worden baatis in de dal gedoopt of fijngeprakt en wordt er vlak voor het eten extra ghee overheen gegoten.