Grieks
Dakos
Een Kretenzische gerstepaximadi wordt zachtjes week gemaakt met tomatensap en olijfolie, en vervolgens belegd met pittige xinomizithra, oregano, kappertjes en olijven. Het moet fris, zoutig en door de zon verwarmd smaken, met het rusk nog aangenaam grof aan de randen.
Bekijk de videoDimitra's Dishes · 4:21
Ingrediënten
- Kretenzische gerstepaximadi, groot2
- Rijpe tomaten2 medium
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Xinomizithra of verse mizithra-kaas100g
- Gedroogde Griekse oregano1 tsp
- Kappertjes, afgespoeld1 tbsp
- Kalamata-olijven6
- Zeezoutnaar smaak
- Koud water2 to 4 tbsp
Bereiding
- Leg de gerstepaximadi op twee borden en sprenkel over elk een beetje koud water, net genoeg om het oppervlak vochtig te maken zonder ze zompig te laten worden.
- Besprenkel elk rusk met een beetje olijfolie zodat het begint te verzachten en de smaak opneemt.
- Rasp de tomaten op de grote gaten van een blokrasp en gooi de schillen weg.
- Breng de geraspte tomaat licht op smaak met zeezout, en houd er rekening mee dat de kaas, kappertjes en olijven zout zijn.
- Schep de geraspte tomaat en het sap royaal over de rusks.
- Verkruimel de xinomizithra of verse mizithra over de tomatenlaag.
- Verdeel de oregano, kappertjes en olijven erover.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en laat de dakos 5 minutes rusten voor het serveren, zodat de rusk het tomatensap opneemt terwijl hij toch wat structuur behoudt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Kretenzische gerstkrakelingen vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik stevig geroosterd brood, zuurdesem crostini, of dikke roggebroodcrackers. Kies iets dat erg droog en ruw is, zodat het tomatensappen kan opnemen zonder uit elkaar te vallen. Vermijd zacht brood, dat te snel zompig wordt.
Hoe lang moet dakos rusten voor het serveren?
Ongeveer 5 minuten is ideaal. Dat geeft de krakeling de tijd om iets zachter te worden en de tomatensappen op te nemen, terwijl het nog wat stevigheid behoudt. Als je te lang wacht, kan het papperig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dakos?
Te nat maken van de krakelingen, het gebruik van onrijpe tomaten en te veel zout toevoegen zijn de belangrijkste. Ook mag je het overtollige tomatenvocht niet vergeten af te gieten als je tomaten erg sappig zijn, anders kan het gerecht waterig worden en textuur verliezen.
Kan ik dakos bewaren nadat het is samengesteld?
Het is het beste om het direct te eten. Zodra het is samengesteld, blijven de krakelingen vocht opnemen en worden ze snel zacht. Bewaar indien nodig de ingrediënten apart: tomatenmengsel gekoeld maximaal 1 dag, krakelingen droog, en kaas afgedekt in de koelkast.
Hoe moet dakos het beste worden geserveerd?
Serveer het licht gekoeld of op kamertemperatuur als voorgerecht of lichte maaltijd. Voeg de kaas, kappertjes, olijven, oregano en olijfolie pas vlak voor het serveren toe. Combineer met een simpele Griekse salade, gegrilde vis of een glas wijn.