Koreaans
Dakgalbi
Een pittig roergebakken kipgerecht in Chuncheon-stijl met malse dijfilets, taaie rijstcakes, zoete aardappel, kool en geurige perillabladeren. De saus heeft diepte door gochujang, gochugaru, knoflook en een klein snufje currypoeder, rechtstreeks in de pan gegaard tot hij glanzend is en licht rokerige randjes heeft.
Bekijk de videoMaangchi · 13:46
Ingrediënten
- Kippendijen zonder bot en zonder vel350g, cut into bite-size pieces
- Koreaanse rijstcakes120g
- Groene kool2 cups, cut into large squares
- Koreaanse zoete aardappel150g, peeled and sliced 5mm thick
- Gele ui1/2 medium, sliced
- Wortel1/2 small, thinly sliced
- Bosuitjes2, cut into 5cm pieces
- Perillabladeren8 leaves, roughly torn
- Neutrale olie1 tbsp
- Geroosterde sesamolie1 tsp
- Gochujang2 tbsp
- Gochugaru1 tbsp
- Sojasaus1 tbsp
- Rijststroop of glucosestroop1 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Knoflook3 cloves, minced
- Gember1 tsp, grated
- Koreaans currypoeder1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Water of ansjovis-zeewierbouillon1/4 cup
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
Bereiding
- Week de rijstcakes 10 minutes in warm water als ze stevig zijn, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Meng de gochujang, gochugaru, sojasaus, rijststroop, mirin, suiker, knoflook, gember, currypoeder en zwarte peper in een kom tot een dakgalbi-saus.
- Voeg de kipstukken toe aan de saus, meng alles goed en laat minstens 15 minutes marineren.
- Verhit een brede zware koekenpan of een tafelgrillpan op medium heat en voeg de neutrale olie toe.
- Verdeel de kool, zoete aardappel, ui, wortel en rijstcakes over de pan en leg de gemarineerde kip en alle saus er bovenop.
- Giet het water of de ansjovis-zeewierbouillon erbij, dek af en kook 8 minutes, waarbij je één keer roert om aanbranden te voorkomen.
- Doe het deksel weg en roerbak alles samen 10 to 12 minutes, waarbij je de pan vaak schraapt, tot de kip gaar is en de zoete aardappel zacht is.
- Voeg de bosuitjes toe en blijf 2 minutes roerbakken tot de saus indikt en de ingrediënten glanzend bedekt.
- Zet het vuur uit, schep de gescheurde perillabladeren en sesamolie erdoor, en laat de restwarmte de bladeren slinken.
- Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en serveer heet, rechtstreeks uit de pan.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Koreaanse zoete aardappel of rijstcakes in dakgalbi vervangen?
Ja. Gebruik gewone zoete aardappel in dunne partjes gesneden zodat ze op tijd gaar zijn. Als je geen Koreaanse rijstcakes kunt vinden, gebruik dan geweekte houdbare tteok of laat ze weg en voeg in plaats daarvan meer kool of aardappel toe.
Hoe lang moet ik de kip marineren voordat ik ga koken?
Minimaal 15 minuten is voldoende, maar 30 minuten geeft meer smaak. Je kunt de kip tot een nacht in de koelkast marineren. Gebruik je een zeer zoute saus, marineer dan niet te lang, want de kip kan anders te intens van smaak worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dakgalbi?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen, kipstukken gebruiken die te groot zijn, en te vaak roeren in het begin. Laat eerst de groenten in de deksel verdwijnfase zacht worden, en roerbak daarna om de saus te laten inkoken.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan met een scheutje water om de saus los te maken. De rijstcakes worden steviger, verwarm ze daarom voorzichtig om niet taai te worden.
Wat moet ik serveren bij dakgalbi?
Serveer het met gestoomde rijst om de pittige saus te balanceren, en voeg sla of sesamblad toe om in te wikkelen. Kimchi, ingelegde radijs of een simpele komkommersalade doen het ook goed. Maak af met sesamolie voor extra aroma.