Pakistaans
Dahi Bhallay
Zachte bhallay van linzen worden geweekt tot ze mals zijn en vervolgens door koele gekruide yoghurt gemengd, met tamarinde- en groene chutney. Deze Pakistaanse chaat is romig, friszuur, lichtzoet en wordt afgemaakt met geroosterde komijn en chaat masala.
Ingrediënten
- Urad dal, gewassen en zonder schil1/3 cup
- Moong dal, gewassen en zonder schil2 tbsp
- Gember1/2 inch piece
- Groene chili1 small
- Komijnzaad1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, verdeeld
- Baksoda1 small pinch
- Wateras needed
- Oliefor deep frying
- Gewone yoghurt1 1/2 cups
- Suiker1 1/2 tbsp
- Geroosterde komijnpoeder1 tsp
- Rode chilipoeder1/4 tsp
- Chaat masala1 tsp
- Tamarindechutney3 tbsp
- Groene chutney2 tbsp
- Papri, licht gekneusd1/4 cup
- Verse koriander, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de urad dal en moong dal goed af en week ze vervolgens samen 4 hours in ruim water.
- Giet de dal volledig af en maal ze met de gember, groene chili, komijnzaad, 1/4 tsp zout en net genoeg water tot een dik, glad beslag.
- Klop het beslag 3 tot 4 minutes krachtig tot het lichter en luchtiger oogt en meng er dan de kleine snuf baksoda door.
- Verhit olie in een karahi of diepe pan op middelhoog vuur.
- Schep kleine lepeltjes beslag in de hete olie en frituur tot de bhallay opgezwollen en goudbruin zijn aan alle kanten.
- Schep de gefrituurde bhallay op keukenpapier en leg ze daarna 10 to 12 minutes in een kom met warm, licht gezouten water.
- Druk elk geweekt bhalla voorzichtig tussen je handpalmen om overtollig water eruit te halen zonder het te breken.
- Klop de yoghurt met suiker, 1/2 tsp zout, 1/2 tsp geroosterde komijnpoeder, rode chilipoeder en 1/2 tsp chaat masala glad.
- Smeer wat yoghurt in een ondiepe serveerschaal, schik de bhallay erop en bedek ze met de rest van de yoghurt.
- Schep de tamarindechutney en groene chutney erover.
- Werk af met de resterende geroosterde komijnpoeder, resterende chaat masala, gekneusde papri en verse koriander.
- Zet 15 minutes koel weg voor het serveren, zodat de bhallay de yoghurt en smaken opnemen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de urad dal of moong dal in Dahi Bhallay vervangen als ik geen van beide heb?
Ja. Gebruik vooral urad dal voor de klassieke zachte, luchtige textuur, of vervang tot de helft door moong dal. Als je alleen moong dal gebruikt, kunnen de bhallay lichter worden maar iets minder veerkrachtig en mogelijk meer olie absorberen.
Hoe lang duurt het om Dahi Bhallay te maken van weken tot serveren?
Reken in totaal op ongeveer 5 tot 6 uur. Het weken duurt 4 uur, het malen en bakken ongeveer 45 minuten, en de bhallay moeten 10 tot 12 minuten in water liggen voor ze met yoghurt en chutneys worden samengesteld.
Waarom zijn mijn bhallay dicht, hard of vettig in plaats van licht en opgezwollen?
Gewoonlijk is het beslag niet genoeg opgeklopt, zat er te veel water in, of was de olie niet op de juiste temperatuur. Klop tot het luchtig is, houd het beslag dik, en bak op middelhoog vuur zodat de bhallay goed garen zonder te snel bruin te worden.
Kan ik Dahi Bhallay bewaren en wat moet ik apart houden?
Bewaar de gefrituurde bhallay en yoghurt gescheiden voor de beste textuur. Bhallay blijven 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, en yoghurt ook 2 tot 3 dagen. Week en stel ze pas samen vlak voor het serveren, anders worden ze zompig.
Wat is de beste manier om Dahi Bhallay te serveren voor de juiste textuur en smaak?
Serveer ze gekoeld of lichtjes afgekoeld, royaal bedekt met yoghurt, bestrooid met geroosterde komijnpoeder, chaat masala en rode chilipoeder. Voeg chutneys pas vlak voor het serveren toe en voorkom overmatig weken van de bhallay zodat ze zacht blijven, niet papperig.