Iraaks
Daheen
Daheen is een rijke Najafi-Iraakse zoetigheid, gebakken tot hij donker, glanzend en gekaramelliseerd is met dadelmelasse, ghee, kokos en kardemom. Hij wordt in stevige vierkanten gesneden en warm of op kamertemperatuur geserveerd met thee.
Bekijk de videoياسمين الشام 'من مطبخي' · 6:57
Ingrediënten
- Tarwebloem1 cup
- Fijne gedroogde kokos1/3 cup, plus 1 tbsp for the pan
- Ghee3 tbsp, plus more for greasing
- Dadelmelasse (dibs)1/4 cup, plus 1 tsp for the pan
- Kristalsuiker1/4 cup
- Volle melk1/3 cup
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Zout1 pinch
- Sesamzaad of gespleten amandelen1 tbsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170°C / 340°F.
- Vet een kleine ovenschaal van ongeveer 15 cm / 6 inches vierkant in met ghee.
- Smeer 1 tsp dadelmelasse over de bodem van de schaal en bestrooi met 1 tbsp gedroogde kokos.
- Verwarm in een pan op laag vuur de ghee, melk, suiker en dadelmelasse tot de suiker is opgelost; laat niet koken.
- Meng in een kom de bloem, gedroogde kokos, kardemom en het zout.
- Giet het warme melassmengsel bij de droge ingrediënten en roer stevig tot een dik, plakkerig beslag ontstaat.
- Verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide schaal en strijk de bovenkant glad met een met ghee ingevette lepel.
- Bestrooi de bovenkant met sesamzaad of gespleten amandelen.
- Bak 35 to 40 minutes, tot de daheen diepbruin is, glanzend aan de randen en stevig in het midden.
- Laat 10 minuten rusten en snijd dan in vierkanten terwijl hij nog warm is.
- Laat volledig afkoelen tot stevig voor het serveren, of serveer licht warm met Iraakse thee.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter gebruiken in plaats van ghee in daheen?
Ja, ongezouten boter kan 1:1 ghee vervangen, maar de smaak wordt minder nootachtig en de textuur iets zachter. Als je boter gebruikt, houd dan de warmte laag bij het verwarmen van het melkmengsel zodat het niet gaat scheiden of te bruin wordt.
Hoe weet ik wanneer daheen volledig gebakken is?
Bak tot de bovenkant donkerbruin is, glanzend aan de randen en het midden stevig aanvoelt bij zacht indrukken. Het moet nog zacht zijn maar niet nat. Als een prikker er uit komt met plakkerige kruimels, is het klaar.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van daheen?
De grootste fouten zijn het melk mengsel laten koken, wat het beslag korrelig kan maken, en het te lang bakken, waardoor het uitdroogt. Vermijd ook het te weinig invetten van de schaal, want de melasse onderkant kan slecht plakken als de pan niet goed ingevet is.
Hoe bewaar ik overgebleven daheen het beste?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte bak op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast tot 5 dagen. Verwarm plakjes kort voor het serveren om de zachte, plakkende textuur terug te krijgen.
Wat is de beste manier om daheen te serveren?
Serveer daheen licht warm of op kamertemperatuur, in kleine blokjes gesneden. Het is vooral lekker met sterke Iraakse thee of kardemomthee. Een lichte strooiing van extra sesamzaadjes of een paar amandelen erop werkt ook goed.