Indonesisch
Dadar Gulung
Zachte groene pandancrêpes worden om warme unti kelapa gewikkeld, een geurige vulling van kokos en palmsuiker. Deze Indonesische snack is mals, licht taai en het lekkerst vers gerold geserveerd.
Ingrediënten
- Vers geraspte kokos1 cup
- Palmsuiker, fijn geschaafd70g
- Water3 tbsp
- Pandanblad, in een knoop gebonden1
- Zout1/4 tsp
- Bloem3/4 cup
- Ei1
- Dunne kokosmelk180 ml
- Pandan-sap3 tbsp
- Neutrale olie1 tsp, plus meer voor de pan
Bereiding
- Maak de vulling door de palmsuiker, het water, het pandanblad en het zout in een kleine pan op middellaag vuur te combineren tot de suiker is opgelost.
- Voeg de geraspte kokos toe en kook al roerend vaak, totdat de kokos de siroop heeft opgenomen en vochtig maar niet nat is, ongeveer 6 to 8 minutes.
- Verwijder het pandanblad en laat de kokosvulling iets afkoelen.
- Maak het crêpebeslag door bloem en zout in een kom te mengen met een garde, en voeg dan het ei, de kokosmelk, het pandan-sap en de olie toe.
- Klop tot een glad beslag en zeef het daarna om klontjes te verwijderen.
- Verhit een kleine antiaanbakpan op laag tot middelhoog vuur en bestrijk deze licht met olie.
- Giet er een dunne laag beslag in, draai de pan rond zodat de bodem bedekt is, en bak tot het oppervlak is gestold en de randen iets loskomen, ongeveer 1 to 2 minutes.
- Haal de crêpe eruit zonder deze te laten bruinen en herhaal met het resterende beslag om ongeveer 4 dunne crêpes te maken.
- Leg een crêpe op een bord met de gladde kant naar beneden, schep kokosvulling bij het onderste derde deel, vouw de zijkanten naar binnen en rol hem strak op als een klein pakketje.
- Herhaal met de overige crêpes en serveer de dadar gulung op kamertemperatuur of licht warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de verse geraspte kokos of palmsuiker in Dadar Gulung vervangen?
Ja. Ongezoete gedroogde kokos kan verse geraspte kokos vervangen, maar week deze kort in warm water en knijp licht uit zodat het vochtig blijft. Bruine suiker of kokossuiker kunnen palmsuiker vervangen, hoewel de vulling dan iets minder karamelachtig zal smaken.
Hoe lang duurt het om de kokosvulling te koken en hoe weet ik wanneer deze klaar is?
De vulling duurt meestal 6 tot 8 minuten op middellaag vuur. Het is klaar wanneer de suiker is opgelost, de kokos glanzend oogt en het mengsel vochtiger is maar niet nat of siroopachtig. Het moet licht samenklonteren bij het roeren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de pannenkoekjes?
De grootste fouten zijn te veel beslag gebruiken, koken op te hoog vuur en het overslaan van de zeefstap. De pannenkoekjes moeten bleek, dun en flexibel blijven. Als ze bruin worden, is de pan te heet of is het beslag te dik.
Hoe moet ik Dadar Gulung bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar gevulde pannenkoekjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Voor de beste textuur houd je de vulling en pannenkoekjes apart en monteer je ze vlak voor het serveren. Breng ze op kamertemperatuur voordat je ze eet, of verwarm zeer kort.
Wat is de beste manier om Dadar Gulung te serveren?
Serveer op kamertemperatuur als tussendoortje of nagerecht. Leg de rolletjes met de naad naar beneden, eventueel diagonaal gesneden voor de presentatie. Het gaat goed samen met thee of koffie, en een lichte strooiing van geroosterde kokos voegt extra aroma toe.