Pakistaans
Daal Chawal
Een troostrijke Pakistaanse maaltijd van zachte gele daal, afgewerkt met een sissende knoflook- en komijn-tarka, geserveerd op luchtige basmatirijst. Eenvoudig, huiselijk en het lekkerst met achar, gesneden ui of een kneepje citroen.
Bekijk de videoSham Glam Official · 2:59
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Water voor de rijst1 3/4 cups
- Zout voor de rijst1/2 tsp
- Masoor daal, gewassen1/2 cup
- Moong daal, gewassen1/4 cup
- Water voor de daal2 1/2 cups
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Groene chili, ingesneden1
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 tsp
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
- Kleine ui, dun gesneden1/2
- Knoflooktenen, dun gesneden3
- Komijnzaad1 tsp
- Gedroogde hele rode chilipepers2
Bereiding
- Spoel de basmatirijst totdat het water grotendeels helder is, en week hem daarna 20 minuten in vers water.
- Spoel de masoor daal en moong daal goed af en doe ze in een pan met 2 1/2 cups water, kurkuma, rode chilipoeder, zout, fijngehakte tomaat en de ingesneden groene chili.
- Breng de daal aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan lager en laat zonder deksel 25 to 30 minutes zachtjes koken tot de linzen heel zacht zijn en uit elkaar vallen.
- Klop of prak de daal licht met een lepel tot hij romig is maar nog wat structuur heeft; voeg een scheutje heet water toe als hij te dik is.
- Laat de geweekte rijst uitlekken en doe hem in een aparte pan met 1 3/4 cups water en 1/2 tsp zout.
- Breng de rijst aan de kook, dek af, zet het vuur heel laag en kook 12 minuten; zet het vuur uit en laat hem, afgedekt, 10 minutes stomen voordat je hem losmaakt.
- Voor de tarka, verhit ghee of olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui tot de randen goudbruin zijn.
- Voeg de gesneden knoflook, komijnzaad en gedroogde rode chilipepers toe aan de hete ghee en bak 30 to 45 seconds tot de knoflook goudbruin en geurend is.
- Giet de hete tarka meteen over de gekookte daal en dek de pan 1 minute af om het aroma vast te houden.
- Roer de gehakte koriander en het citroensap erdoor, proef op zout en serveer de daal heet over de gestoomde basmatirijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik moong daal of masoor daal vervangen als ik maar één soort in huis heb?
Ja. Gebruik alleen masoor voor een zachtere, sneller gaande daal, of alleen moong voor een lichtere, mildere smaak. Houd in het begin hetzelfde water aan en pas aan na het sudderen. De kooktijd kan 5 tot 10 minuten korter worden.
Hoe weet ik wanneer de daal en rijst gaar zijn zonder ze te gaar te koken?
De daal moet heel zacht zijn en beginnen uiteen te vallen, zonder rauwe beet. De rijst moet mals maar nog steeds los zijn. Is de rijst droog voordat hij gaar is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels heet water toe en houd deksel erop.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van daal chawal?
De linzen niet goed wassen, de daal te hard laten koken en de rijst te veel omscheppen zijn de grootste problemen. Vermijd ook te vroeg te weinig zout toevoegen. Voor romigheid kun je na het sudderen lichtjes prakken, maar maak de daal niet helemaal glad.
Hoe moet ik overgebleven daal chawal bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar daal en rijst apart in luchtdichte bakken. Ze blijven in de koelkast tot 3 dagen goed. Verwarm de daal met een scheutje water op en stoom of verwarm de rijst afgedekt in de magnetron zodat het niet uitdroogt.
Wat is de beste manier om daal chawal te serveren voor de meeste smaak?
Serveer de daal heet over of naast luchtige rijst, en maak af met tarka, verse koriander en een kneepje citroensap. Voeg gesneden uien, augurken of yoghurt erbij voor een completere, traditionele maaltijd.