Turks
Döner kebab
Dunne schilfers gemarineerd lams- en rundvlees worden heet en snel gebakken en daarna gewikkeld in warme lavaş met sumak-ui, tomaat en augurken. Deze thuismethode volgt de Turkse dönertechniek met gelaagd vlees en vet, stevig gekoeld zodat het heel dun kan worden gesneden.
Ingrediënten
- Zonder bot ontbeende lamsbout of runder bovenbil, zeer dun gesneden300g
- Lams- of rundergehakt100g
- Lamsstaartvet of runder vet, zeer fijn gehakt40g
- Ui, geraspt en uitgeknepen voor het sap1 medium
- Uitgelekte Turkse yoghurt2 tbsp
- Olijfolie1 tbsp
- Tomatenpuree1 tsp
- Zoete rode peperpasta1 tsp
- Pul biber1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde tijm of kekik1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Lavaş of Turks pidebrood2 pieces
- Witte ui, dun gesneden1 small
- Platte peterselie, gehakt2 tbsp
- Sumak1 tsp
- Tomaat, in plakken1
- Gepekelde groene pepers4
Bereiding
- Leg de dunne vleessneden tussen vellen bakpapier en sla ze voorzichtig plat zodat ze gelijkmatig en heel dun worden.
- Meng het uiensap, de yoghurt, olijfolie, tomatenpuree, peperpasta, pul biber, komijn, kekik, zwarte peper en zout in een kom.
- Voeg het gesneden vlees toe aan de marinade, schep goed om, dek af en laat een nacht in de koelkast marineren.
- Kneed het gehakt en het zeer fijn gehakte vet samen tot het plakkerig wordt en meng er dan 1 tablespoon van de marinade uit de kom door.
- Leg een groot stuk plasticfolie op het aanrecht en bouw een stevige stapel van gemarineerde vleessneden, waarbij je tussen sommige van de plakken een heel dun laagje van het mengsel van gehakt en vet smeert.
- Rol de stapel stevig op tot een compacte rol, draai de uiteinden van de plasticfolie strak vast en laat vervolgens 1 hour in de koelkast opstijven.
- Zet de ingepakte rol ongeveer 3 hours in de vriezer, tot hij heel stevig maar nog wel snijbaar is.
- Pak de rol uit en schaaf hem met een scherp mes zo dun mogelijk af, dwars door de lagen heen.
- Verhit een gietijzeren pan of vlakke plaat tot zeer heet en bak de dönerflinters daarna in kleine porties, in een enkele laag uitgespreid zodat de randen bruin worden en het vet smelt.
- Verwarm de lavaş of pide kort op dezelfde pan zodat het een beetje van de vleessappen opneemt.
- Meng de gesneden ui met peterselie en sumak.
- Serveer de hete döner in het warme brood met sumak-ui, plakjes tomaat en gepekelde groene pepers.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees, kip of een ander stuk voor Döner Kebap?
Ja. Rundertop werkt goed en is de makkelijkste vervanging. Gebruik zeer mager, snijdbaar vlees zoals ossenhaas of top. Kip verandert de smaak en textuur sterk, dus het zal niet naar klassieke döner smaken.
Hoe lang duurt het om Döner Kebap te maken, inclusief marineren en koelen?
Reken op marineren gedurende de nacht, daarna ongeveer 1 uur om de rol te vormen en 3 uur in de vriezer tot hij stevig is. Begin de dag ervoor als je het vers wilt serveren voor het beste resultaat.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de vleesrol?
De grootste fouten zijn het vlees te dik snijden, niet genoeg vocht uit de ui persen en de rol niet strak genoeg inpakken. Als de rol los of zacht is, zal hij uit elkaar vallen bij het snijden.
Hoe moet ik overgebleven Döner Kebap vlees bewaren?
Wikkel de rauwe rol stevig in plasticfolie en bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast voordat je hem invriest. Voor langere bewaring vries je hem goed verpakt tot 2 maanden in.
Wat is de beste manier om Döner Kebap thuis te serveren?
Snijd de bevroren rol dun en bak de plakjes snel in een hete pan of op een grill tot ze bruin zijn. Serveer in lavaş of pide met tomaten, uien, augurken en een beetje yoghurt of saus.