ChefSnapOpenen in de app

Pools

Czernina

Een traditionele Poolse zoet-zure soep van eendenbloed, donker en glanzend, gesudderd met eendenbouillon, włoszczyzna, specerijen en gedroogd fruit. Geserveerd heet met kluski of kleine eiernoedels, voor een diep ouderwetse, troostrijke kom.

Czernina — Pools — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
1 hr 30 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
620 kcal per portie32g protein 58g carbs 28g fat
Bekijk de video — CzerninaBekijk de videoKocham Gotować · 3:04

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop het gekoelde eendenbloed los met de azijn tot het glad is, dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  2. Doe de eendstukken in een pan met het koude water en breng langzaam aan de kook tot een zachte suddering, terwijl je eventueel schuim afschept dat bovenkomt.
  3. Voeg de wortel, peterseliewortel of pastinaak, knolselderij, prei, geblakerde ui, laurierblad, piment, peperkorrels en een klein snufje zout toe.
  4. Laat onafgedekt heel zachtjes ongeveer 1 uur sudderen, tot de bouillon vol van smaak is en het eendenvlees mals.
  5. Voeg de pruimen, gedroogde appel of peer en rozijnen toe en laat nog 15 to 20 minutes sudderen, tot het fruit zacht is maar niet uit elkaar valt.
  6. Zeef de bouillon in een schone pan en houd het gedroogde fruit en eventueel mals eendenvlees apart dat je terug wilt doen in de soep.
  7. Laat de gezeefde bouillon 3 to 5 minutes afkoelen zodat hij heet maar niet kokend is.
  8. Klop de bloem door het azijn-bloedmengsel tot het volledig glad is.
  9. Temper het bloedmengsel door er al kloppend een soeplepel hete bouillon door te roeren, en daarna een tweede soeplepel.
  10. Giet het getempereerde bloedmengsel langzaam in de pan met bouillon terwijl je voortdurend roert.
  11. Zet de pan op laag vuur en warm de soep voorzichtig 5 to 8 minutes, onder regelmatig roeren, tot hij licht gebonden is; laat hem niet koken, anders kan het bloed schiften.
  12. Doe het gedroogde fruit en eventueel het uitgeplukte eendenvlees terug in de pan.
  13. Breng op smaak met zout, suiker en eventueel nog een beetje extra azijn, zodat een heldere zoet-zure balans ontstaat.
  14. Verdeel de gekookte łazanki, kluski of eiernoedels over twee kommen en schep de hete czernina erover.
  15. Werk af met een klein snufje majoraan of peterselie, indien gewenst, en serveer direct.

Veelgestelde vragen

Kan ik het eendenbloed of azijn in czernina vervangen?

Eendenbloed is het bepalende ingrediënt, dus er is geen echte vervanger voor authenticiteit. Gebruik bij bloed gekoeld eendenbloed van een betrouwbare bron. Gebruik azijn of een beetje citroensap om stolling te voorkomen en het mengsel soepel te houden.

Hoe lang moet czernina sudderen en wanneer voeg ik het fruit toe?

Laat de eend en aromaten heel zachtjes ongeveer 1 uur sudderen, tot de bouillon rijk van smaak is en het vlees mals. Voeg pruimen, gedroogde appel of peer en rozijnen pas de laatste 15 tot 20 minuten toe.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van czernina?

De grootste fouten zijn de bouillon te hard laten koken, het bloed toevoegen aan kokende vloeistof, en het overslaan van zeven. Vermijd ook klonterig bloed door het eerst met azijn te kloppen en het te temperen met hete bouillon voordat je het terug in de pan doet.

Hoe moet ik czernina bewaren en kan ik het veilig opnieuw opwarmen?

Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgedekte container in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Warm langzaam op laag vuur op zonder te laten koken, want hard koken kan de bouillon met bloed doen schiften en de smaak vervlakken.

Wat moet ik serveren bij czernina?

Serveer het heet, meestal met noedels, aardappelen of brood, afhankelijk van je familietraditie. Laat de fruitstukken in de soep als je van een zoeter profiel houdt, en garneer eenvoudig zodat de bouillon centraal blijft.