Maleisisch
Curry laksa
Een rijke Maleisische curry laksa met een geurige rempah die wordt gebakken tot de olie zich scheidt, waarna hij wordt gesudderd met bouillon en kokosmelk. Geserveerd met gele noedels, rijstvermicelli, tofupuffen, garnalen, kip en een frisse handvol taugé en kruiden.
Ingrediënten
- Verse gele noedels200g
- Rijstvermicelli80g
- Taugé1 cup
- Tofupuffen, gehalveerd6 pieces
- Rauwe garnalen, gepeld met staart eraan8 medium
- Gegaarde, fijngescheurde kip120g
- Viskoek, in plakjes80g
- Kippenbouillon3 cups
- Kokosmelk1 cup
- Plantaardige olie3 tbsp
- Gedroogde rode pepers, geweekt en ontzaad6
- Verse rode pepers2
- Sjalotten, gepeld5
- Knoflooktenen3
- Citroengras, zachte binnenste deel in plakjes1 stalk
- Galanga, in plakjes1 tsp
- Verse kurkuma, in plakjes1 tsp
- Kemirinoten2
- Gedroogde garnalen, geweekt1 tbsp
- Belacan, geroosterd1 tsp
- Vleescurrypoeder1 tbsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Vissaus1 tsp
- Daun kesum of Vietnamese koriander2 sprigs
- Hardgekookt ei, gehalveerd1
- Komkommer, in lucifersneden1/3 cup
- Calamansi- of limoenpartjes2
- Sambal of chili-olie2 tsp
Bereiding
- Week de rijstvermicelli in heet water tot hij soepel is, giet hem daarna af en zet apart.
- Mix de geweekte gedroogde pepers, verse pepers, sjalotten, knoflook, citroengras, galanga, kurkuma, kemirinoten, gedroogde garnalen, belacan, currypoeder, korianderpoeder en 2 tablespoons water tot een gladde rempahpasta.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de rempah 8 to 10 minutes, onder regelmatig roeren, tot hij donkerder wordt, aromatisch ruikt en de olie zich van de pasta scheidt.
- Voeg de kippenbouillon en daun kesum toe en schraap de pan goed los, laat daarna 10 minutes sudderen om de bouillon op te bouwen.
- Roer de kokosmelk, suiker, zout en vissaus erdoor en houd de bouillon vervolgens op een zachte sudder, zonder hard te laten koken.
- Voeg de tofupuffen en viskoek toe aan de bouillon en laat 5 minutes sudderen zodat de tofupuffen de curry opnemen.
- Voeg de garnalen toe en kook 2 to 3 minutes, net tot ze roze en gaar zijn.
- Blancheer de gele noedels, geweekte rijstvermicelli en taugé kort in kokend water en verdeel ze daarna over twee diepe kommen.
- Verdeel de gescheurde kip, tofupuffen, viskoek, garnalen, komkommer en een half hardgekookt ei over elke kom.
- Schep de hete currybouillon over de noedels en serveer met sambal of chili-olie en calamansi- of limoenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de verse gele noedels of rijstvermicelli in curry laksa vervangen?
Ja. Gebruik eventueel verse eiernoedels, ramen of gedroogde rijstnoedels. Gebruik één soort noedel voor de substantie en één voor de textuur. Kook ze apart en spoel ze kort af als ze even blijven liggen voor het serveren om plakken te voorkomen.
Hoe lang moet ik de rempah en bouillon sudderen zonder de laksa te verpesten?
Bak de rempah 8 tot 10 minuten tot het geurig is en de olie zich afscheidt. Na het toevoegen van de bouillon, laat ongeveer 10 minuten sudderen. Zodra de kokosmelk erbij gaat, houd het dan op een zacht sudderstand; hard koken kan de bouillon doen schiften.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van curry laksa?
De grootste fouten zijn het te kort bakken van de pasta, de kokosmelk hard laten koken en de garnalen te lang gaar maken. Vermijd ook te veel inkoken van de bouillon, wat het zout kan maken, en sla het proeven voor het serveren niet over.
Hoe moet ik overgebleven curry laksa bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar de bouillon en noedels het liefst apart. Zet ze in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de bouillon voorzichtig tot stoomend heet, voeg dan noedels en toppings toe. Bewaar bouillon het liefst ingevroren; noedels en garnalen worden papperig na invriezen.
Wat is de beste manier om curry laksa te serveren zodat de noedels goed blijven?
Blancheer de noedels en taugé vlak voor het serveren, verdeel ze over kommen en schep de hete bouillon erover. Garneer met garnalen, kip, tofupuffs en vissenkruim. Serveer direct met limoen, sambal of extra kruiden naar wens.