Brits
Cullen skink
Een traditionele Schotse soep van gerookte schelvis uit Cullen, gebonden met aardappelen die bloemig koken en zachte uien. Hij is romig, rokerig en troostrijk, met de vis in vlokken er vlak voor het serveren doorheen.
Ingrediënten
- Ongekleurd gerookt schelvisfilet, liefst met huid250g
- Volle melk400ml
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels6
- Ongezouten boter20g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden300g
- Water150ml
- Slagroom50ml
- Platte peterselie of bieslook, fijngehakt1 tbsp
- Zeezoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Doe de gerookte schelvis in een lage pan met de melk, het laurierblad en de peperkorrels en breng dan voorzichtig aan de kook.
- Pocheer de schelvis 5 minuten, haal hem er dan uit en zeef de melk in een kan, waarbij je het laurierblad en de peperkorrels weggooit.
- Wanneer de vis koel genoeg is om vast te houden, trek je de schelvis in grote stukken uit elkaar en gooi je de huid en eventuele graten weg.
- Smelt de boter in een pan op laag vuur en laat de ui 6 tot 8 minuten zachtjes garen tot hij zacht is maar niet verkleurd.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, gezeefde melk en water toe en laat dan 12 to 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
- Druk een deel van de aardappelen voorzichtig tegen de zijkant van de pan om de soep te binden, terwijl je genoeg stukjes heel laat.
- Roer de slagroom en de gescheurde schelvis erdoor en verwarm alles nog 2 minuten voorzichtig door zonder te laten koken.
- Proef zorgvuldig voordat je zout toevoegt, want de schelvis kan zout zijn, en breng op smaak met zwarte peper.
- Schep in warme kommen en werk af met gehakte peterselie of bieslook.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte schelvis in Cullen skink vervangen?
Ja. Gerookte kabeljauw of gerookte pollak werken goed als schelvis niet beschikbaar is. Gebruik je zeer gezouten gerookte vis, verminder dan het toegevoegde zout of sla het over en proef aan het einde. Vermijd sterk vette vis, die de soep kan overheersen.
Hoe lang duurt het om Cullen skink te maken van begin tot eind?
Ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Het pocheren van de vis duurt 5 minuten, de aardappelen hebben 12 tot 15 minuten nodig en de ui 6 tot 8 minuten. Laat de vis kort afkoelen voordat je hem uit elkaar trekt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cullen skink?
De grootste fout is om de soep te laten koken nadat de room of vis is toegevoegd, wat kan zorgen dat het schift en de schelvis taai wordt. Vermijd ook ondergaar gekookte aardappelen; ze moeten zacht genoeg zijn om licht te pletten voor de dikte.
Hoe bewaar ik overgebleven Cullen skink het beste?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een afgedekte beker in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het zachtjes op laag vuur en roer regelmatig, laat het niet koken. De textuur kan dikker worden, voeg een scheutje melk of water toe indien nodig.
Wat is de beste manier om Cullen skink te serveren?
Serveer het heet in voorverwarmde kommen, afgemaakt met peterselie of bieslook en veel zwarte peper. Het is heerlijk met knapperig brood, havermoutkoekjes of beboterde soda bread. Houd de soep rustiek, met zichtbare stukjes vis en aardappel.