Colombiaans
Cuchuco de trigo met varkensnek
Een dikke, landelijke soep uit de Colombiaanse Andes, met gebroken tarwe die romig wordt en varkensnek die zacht gaart. Wordt gloeiend heet geserveerd, met aardappel, groenten en verse koriander.
Bekijk de videococinarealfree · 3:07
Ingrediënten
- Cuchuco de trigo1/2 cup
- Varkensnek, in stukken350g
- Water6 cups
- Lange bosui, gekneusd2 stengels
- Knoflooktenen, gekneusd2
- Korianderstengels4
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Papa pastusa of sabanera, geschild en in blokjes1 medium
- Papa criolla, gehalveerd4 small
- Doperwten zonder peul1/3 cup
- Wortel, in blokjes1/2 small
- Kool, fijn gesneden1 cup
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Lange bosui, fijngehakt1 stengel
- Plantaardige olie1 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Spoel de cuchuco de trigo meerdere keren af tot het water grotendeels helder is, week hem daarna 30 minuten in warm water en giet af.
- Doe de espinazo, het water, de gekneusde lange bosui, knoflook, korianderstengels, komijn, zout en peper in een zware pan.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur lager en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen, tot het varkensvlees mals is en de bouillon vol van smaak.
- Verwijder de korianderstengels en eventuele losse stukjes ui uit de bouillon.
- Voeg de uitgelekte cuchuco toe aan de pan en laat 30 minuten sudderen op middellaag vuur, roer vaak zodat de tarwe niet aan de bodem blijft plakken.
- Voeg de papa pastusa of sabanera, papa criolla, erwten, wortel en kool toe en laat nog 20 to 25 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de soep is ingedikt.
- Terwijl de soep verder gaart, verwarm je de olie in een kleine pan en bak je de gehakte tomaat en gehakte lange bosui met een snufje zout tot er een zachte hogao ontstaat.
- Roer de hogao door de cuchuco en laat nog 5 minuten sudderen, terwijl je zout en peper naar smaak aanpast.
- Serveer de cuchuco heel heet met stukken espinazo in elke kom en werk af met gehakte verse koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken als ik geen espinazo de cerdo kan vinden?
Ja. Gebruik varkensribbetjes, varkensnekbotten of een varkensschenkel met vlees voor een vergelijkbare smaak en body. Vermijd heel mager varkensvlees; deze soep vertrouwt op botten en collageen om de bouillon rijk en zijdezacht te maken.
Hoe lang moet cuchuco de trigo koken zodat het niet hard blijft?
Na het weken, laat de tarwe ongeveer 30 minuten zachtjes koken voordat je de groenten toevoegt. Het moet mals worden maar nog wel zijn vorm behouden. Als het een krijtachtige smaak heeft, kook het dan 10 tot 15 minuten langer met een beetje extra water.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
Het niet goed spoelen van de cuchuco, koken op te hoog vuur en vergeten te roeren nadat je de tarwe hebt toegevoegd. Dit kan de soep korrelig maken, de bodem laten aanbranden of de soep te snel te dik maken.
Hoe moet ik restjes bewaren, en wordt cuchuco de trigo dikker als het een nacht staat?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt veel dikker als het afkoelt, dus voeg water of bouillon toe bij het opwarmen. Verwarm het langzaam op middellaag vuur en roer vaak.
Wat moet ik serveren bij cuchuco de trigo con espinazo?
Serveer het heet met avocado, ají en een scheutje limoen als je wilt. Veel koks voegen ook fijngehakte koriander toe en een stuk arepa erbij voor een vollere maaltijd.