ChefSnapOpenen in de app

Spaans

Croquetas de jamón

Krokante, goudbruine croquetas met een romige bechamel van jamón Serrano van binnen, op traditionele Spaanse wijze gemaakt door het deeg langzaam te koken tot het van de pan loslaat. Ze zijn het lekkerst heet geserveerd, met een zachte kern en een delicate hartige geur.

Croquetas de jamón — Spaans — ChefSnap
35 mins plus 4 hrs chillingVoorbereiding
25 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
690 kcal per portie22g protein 54g carbs 42g fat
Bekijk de video — Croquetas de jamónBekijk de videoCocina con Carmen · 5:04

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de melk in een kleine steelpan tot hij begint te dampen en houd hem daarna heet op zeer laag vuur.
  2. Smelt de boter met de olijfolie in een brede pan op middellaag vuur.
  3. Voeg de in blokjes gesneden jamón toe en bak 1 minute, net tot het vet de pan begint te geuren.
  4. Roer de 45g bloem erdoor en bak 2 minutes al voortdurend roerend, zodat een lichte roux ontstaat zonder dat die kleurt.
  5. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe en klop of roer na elke toevoeging krachtig tot het mengsel glad is voordat je meer toevoegt.
  6. Breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en slechts een beetje zout indien nodig, want de jamón is al zout.
  7. Kook de bechamel 12 to 15 minutes op laag vuur, al voortdurend roerend met een houten lepel, tot hij zeer dik is en het mengsel loslaat van de zijkanten van de pan.
  8. Spreid het croquetadeeg uit in een ondiepe schaal, druk vershoudfolie direct op het oppervlak en laat het minstens 4 hours rusten, bij voorkeur een nacht.
  9. Zet de bloem om te paneren, de losgeklopte eieren en de broodkruimels in drie aparte ondiepe schalen.
  10. Vorm met licht ingevette handen of met twee lepels het gekoelde deeg tot 10 kleine cilinders.
  11. Wentel elke croqueta eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en daarna door de broodkruimels, en zorg dat ze helemaal gesloten zijn.
  12. Verhit de frituurolie tot 180°C in een kleine diepe pan.
  13. Frituur de croquetas in porties gedurende 2 to 3 minutes, voorzichtig keren, tot ze overal goudbruin en krokant zijn.
  14. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze 1 minute rusten voordat je ze heet serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik de jamón serrano of ibérico door iets anders vervangen?

Ja. Gebruik fijngehakte gekookte Spaanse ham, prosciutto of zelfs pancetta voor een vergelijkbare zoute smaak. Gebruik je een mildere ham, breng de béchamel dan iets zorgvuldiger op smaak, omdat de croquetas afhankelijk zijn van die hartige punch.

Hoe lang moet het croquettenmengsel afkoelen voordat je het vormt?

Laat het béchamelmengsel minstens 4 uur koelen, maar het liefst een hele nacht. Het moet volledig koud en stevig zijn zodat je het goed kunt vormen zonder te plakken of de ovale vorm van de croqueta te verliezen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van croquetas de jamón?

De belangrijkste fouten zijn een te dunne béchamel, het roux niet lang genoeg garen, of de melk te snel toevoegen waardoor er klontjes ontstaan. Vermijd ook overmatig zouten en frituren voordat de croquetas goed gekoeld en stevig zijn.

Hoe bewaar ik ongekookte of gekookte croquetas?

Ongekookte croquetas kun je afgedekt in de koelkast tot 2 dagen bewaren. Je kunt ze ook invriezen na het paneren; vries ze eerst op een bakplaat in, en doe ze daarna in een zak. Gekookte croquetas kun je het beste vers eten, maar ook in de koelkast bewaren en opnieuw opwarmen in de oven.

Wat is de beste manier om croquetas de jamón te serveren?

Serveer ze heet, direct na het frituren, wanneer het paneerlaagje knapperig is en de binnenkant romig. Ze zijn perfect als tapas met een koud drankje, of met een simpele groene salade en een kneepje citroen voor wat frisheid.