Frans
Croque-monsieur
Een Parijse caféklassieker gemaakt met boterige pain de mie, jambon de Paris, nootachtige Gruyère en een licht met nootmuskaat gekruide béchamel. Hij wordt geroosterd tot de randen krokant zijn en gegratineerd tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
Ingrediënten
- Pain de mie of goed wit sandwichbrood4 slices
- Jambon de Paris, dun gesneden4 slices
- Gruyère of Comté, fijn geraspt120g
- Ongezouten boter35g
- Bloem15g
- Volle melk180ml
- Dijonmosterd2 tsp
- Fijn zeezoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
Bereiding
- Verwarm de ovengrill of broiler op hoge stand en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
- Maak de béchamel door 15g boter te smelten in een kleine steelpan op middelhoog vuur, en klop vervolgens de bloem erdoor en kook 1 minuut zonder te kleuren.
- Klop de melk er geleidelijk door tot het glad is, laat dan 2 to 3 minuten zachtjes koken tot het dik genoeg is om een lepel te bedekken.
- Breng de béchamel op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat, en haal hem dan van het vuur.
- Bestrijk één zijde van elke boterham licht met de resterende boter.
- Leg 2 sneetjes met de beboterde kant naar beneden in een koekenpan op middelhoog vuur en besmeer de bovenkant van elk met Dijonmosterd.
- Voeg een dun lepeltje béchamel toe, 2 sneetjes ham en ongeveer de helft van de geraspte kaas tussen de twee sandwiches.
- Sluit af met de resterende boterhammen, beboterde kant naar boven, en bak 2 to 3 minuten per kant tot het brood krokant en goudbruin is.
- Leg de sandwiches op de voorbereide bakplaat en verdeel de resterende béchamel over de bovenkant.
- Bestrooi met de resterende geraspte kaas en grill 3 to 5 minuten tot ze diep goudbruin, bubbelend en op sommige plekken lichtbruin zijn.
- Laat de croque-monsieurs 1 minute rusten voordat je ze heet serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de jambon de Paris en Gruyère in een croque-monsieur vervangen?
Ja. Gebruik een milde, fijne ham en een goede smeltkaas zoals Emmentaler, Comté of zelfs Zwitserse kaas. Vermijd sterk gerijpte of vette kazen, omdat die het broodje droog of te zout kunnen maken.
Hoe lang duurt het om een croque-monsieur helemaal klaar te maken?
Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten totaal. De béchamelsaus kost 5 tot 7 minuten, het samenstellen een paar minuten, en het bakken in de pan plus grillen meestal nog eens 8 tot 12 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van een croque-monsieur?
De grootste fouten zijn een te dikke béchamelsaus, te veel mosterd en het gebruik van te hoge hitte. Houd de saus lepelschepbaar, gebruik een lichte laag mosterd en bak voorzichtig zodat het brood bruin wordt voordat de vulling eruit loopt.
Kan ik restjes bewaren of croque-monsieur van tevoren maken?
Het is het lekkerst direct gegeten, maar restjes kunnen tot 1 dag in de koelkast bewaard worden. Verwarm opnieuw in een koekenpan of oven om het brood weer krokant te maken. Stel het broodje van tevoren samen zonder te bakken, en bak en grill het vlak voor het serveren.
Wat kan ik erbij serveren bij croque-monsieur?
Serveer het warm met een simpele groene salade met een frisse vinaigrette, augurkjes of een lichte soep. De zuurtegraad snijdt de rijkdom door en houdt het gerecht in balans zonder te concurreren met de béchamel en kaas.