Japans
Krokante Garnalen Tempura
Lichte, luchtige en krokante gefrituurde garnalen. Het geheim zit in het ijskoude beslag en de juiste olietemperatuur.
Bekijk de videoGretchen Avendaño · 7:28
Ingrediënten
- Grote garnalen8-10
- Cakemeel1 kopje
- Eidooier1
- IJswater1 kopje
- Plantaardige olieom in te frituren
- Dashi-bouillon1/2 kopje (voor de saus)
- Sojasaus2 el (voor de saus)
Bereiding
- Bereid de garnalen voor door ze te pellen en het darmkanaal te verwijderen, maar laat de staart eraan. Maak kleine inkepingen langs de buik om kromtrekken te voorkomen.
- Meng het beslag door bloem, eidooier en ijskoud water lichtjes te combineren. Meng niet te lang; klontjes zijn geen probleem.
- Verhit olie in een diepe pan tot 170°C (340°F). Bestuif de garnalen met bloem, doop ze in het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken.
- Frituur gedurende 2-3 minuten tot het beslag licht en krokant is, maar niet te bruin. Verwijder en laat uitlekken op een rooster.
- Serveer direct met tentsuyu dipsaus en geraspte daikon radijs.
Veelgestelde vragen
Kan ik bloem voor alle doeleinden vervangen door cakemeel in het tempurabeslag voor garnalen?
Ja, maar cakemeel geeft een lichtere, knapperigere laag omdat het minder gluten bevat. Als je bloem voor alle doeleinden gebruikt, zeef deze dan goed en meng voorzichtig. Je kunt ook een beetje maïzena toevoegen voor extra crunch.
Hoe houd ik tempurabeslag koud en wanneer bak ik de garnalen?
Houd het beslag boven een kom met ijs of meng het vlak voor het bakken. Bak direct nadat je elke garnaal hebt gedoopt, terwijl de olie op 170°C is. Warm beslag maakt de coating zwaarder en minder knapperig.
Waarom waren mijn garnalen tempura vet of zompig?
Meestal was de olie te koel, was het beslag te veel gemengd, of zijn er te veel garnalen tegelijk toegevoegd. Houd de olie constant op 170°C, roer het beslag minimaal en bak in kleine porties zodat de temperatuur hoog blijft.
Kan ik garnalen tempura van tevoren maken of restjes bewaren?
Tempura eet je het beste meteen. Laat restjes afkoelen op een rooster, bewaar ze onafgedekt of losjes afgedekt in de koelkast, en maak ze opnieuw knapperig in een hete oven of airfryer. Bewaar het niet warm afgesloten, want dan wordt het snel zacht.
Wat kan ik nog meer serveren bij garnalen tempura behalve tentsuyu en daikon?
Serveer het direct met tentsuyu om in te dippen, plus gestoomde rijst, soba of een simpele salade. Partjes citroen zijn ook lekker. Houd de garnering licht zodat de tempura centraal blijft en de coating knapperig blijft.