Indiaas
Krokante Masala Dosa
Een klassiek Zuid-Indiaas ontbijt bestaande uit een dunne, krokante gefermenteerde crêpe gevuld met hartig gekruide aardappelen.
Bekijk de videoHebbars Kitchen · 5:08
Ingrediënten
- Voorgekookte rijst2 kopjes
- Urad Dal (Zwarte linzen)1/2 kopje
- Aardappelen4 middelgroot
- Ui2 middelgroot
- Mosterdzaad1 tl
- Kerrieblaadjes1 takje
Bereiding
- Week rijst en urad dal afzonderlijk gedurende 6 uur. Maal ze tot een glad beslag en laat een nacht fermenteren.
- Kook aardappelen, schil ze en stamp ze grof. Fruit mosterdzaad, kerrieblaadjes, kurkuma en uien.
- Meng het gekruide uienmengsel met de gepureerde aardappelen om de vulling te maken.
- Verhit een platte bakplaat (tawa). Giet een pollepel beslag en verdeel het dun in een cirkelvormige beweging.
- Druppel olie langs de randen. Zodra het krokant en goudbruin is, leg de aardappelvulling erin en rol het op.
Veelgestelde vragen
Kan ik de voorgekookte rijst of urad dal in het masala dosa beslag vervangen?
Ja, maar de textuur verandert. Gebruik indien nodig idli-rijst of dosa-rijst in plaats van voorgekookte rijst. Voor urad dal werkt gespleten urad dal het beste. Vermijd het vervangen door linzen zoals moong dal, die geven niet hetzelfde krokante, luchtige beslag.
Hoe lang moet het beslag fermenteren en hoe weet ik dat het klaar is?
Meestal 8 tot 12 uur 's nachts op een warme plek. Het beslag moet iets gerezen zijn, mild zuur ruiken en kleine bubbels hebben. Bij kouder weer kan fermentatie langer duren; houd het in een warme oven met het licht aan.
Waarom plakt mijn dosa of wordt hij zacht in plaats van krokant?
Veelvoorkomende oorzaken zijn een te dik beslag, een pan die niet heet genoeg is, of te weinig olie rondom de randen. Vermijd ook het verspreiden van het beslag op een koude tawa en draai de dosa niet te vroeg om.
Kan ik het dosa beslag of de aardappelvulling van tevoren bewaren?
Ja. Gistend beslag blijft 3 tot 4 dagen gekoeld goed in een afgedekte bak. Aardappelvulling kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Breng het beslag op kamertemperatuur voor het koken en roer voorzichtig als het gescheiden is.
Wat serveer ik bij krokante masala dosa?
Klassieke bijgerechten zijn kokoschutney, tomatenchutney en sambar. Serveer direct na het koken voor de beste krokantheid. Als je het even moet bewaren, leg het dan ongekroond op een rekje, niet op elkaar gestapeld.