Canadees
Cretons
Een traditionele Québécois-varkensspread, zachtjes gestoofd met ui, melk, broodkruim en warme specerijen tot hij zacht en rijk is. Serveer gekoeld op toast met mosterd of augurken voor een klassiek Canadees ontbijt of tussendoortje.
Bekijk de videola petite bette · 6:59
Ingrediënten
- Medium-vet gemalen varkensvlees250 g
- Kleine gele ui, zeer fijn gesnipperd1/2
- Volle melk1/2 cup
- Water1/4 cup
- Vers broodkruim of fijn verkruimeld oud witbrood2 tbsp
- Zout1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen piment1/8 tsp
- Gemalen kruidnagel1 small pinch
- Gemalen kaneel1 small pinch
- Gedroogde bonenkruid1/8 tsp
Bereiding
- Doe het gemalen varkensvlees, de gesnipperde ui, melk, water, zout, peper, piment, kruidnagel, kaneel en bonenkruid in een kleine zware steelpan.
- Zet de pan op middelhoog vuur en roer voortdurend met een houten lepel tot het varkensvlees loskomt en er geen grote klonten meer zijn.
- Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 45 to 55 minutes zachtjes sudderen, onder vaak roeren en het vlees tegen de zijkant van de pan fijnstampen, tot het mengsel zacht en romig wordt.
- Roer het broodkruim erdoor en kook 8 to 10 minutes zonder deksel, tot de cretons dik, smeerbaar en glanzend zijn en het vet goed is opgenomen.
- Proef en breng op smaak met extra zout en peper terwijl het warm is.
- Schep de cretons in een kleine ramekin, strijk de bovenkant glad, dek af en zet minstens 4 hours of overnight in de koelkast om op te stijven.
- Serveer gekoeld of lauw, dik uitgesmeerd op geroosterd brood, met mosterd, cornichons of ingelegde bieten indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik het halfvette gemalen varkensvlees vervangen door mager varkensvlees of een ander vlees?
Je kunt mager varkensvlees gebruiken, maar de cretons kunnen droger en minder rijk van smaak zijn; voeg eventueel wat extra melk of een lepel varkensvet toe. Gemalen kalkoen of kip werkt ook, maar de smaak zal milder en minder traditioneel zijn.
Hoelang duurt het om cretons te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten actieve kooktijd plus afkoel- en opstijftijd. Het varkensvlees suddert 45 tot 55 minuten, daarna worden de broodkruimels 8 tot 10 minuten meegekookt. Het moet minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cretons?
De grootste fouten zijn te snel koken, niet genoeg roeren en stoppen voordat het varkensvlees uit elkaar valt. Houd de hitte laag, prak het vlees terwijl het suddert en voeg de broodkruimels pas op het laatst toe zodat de textuur glad en smeerbaar blijft.
Hoe moet ik cretons bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar cretons afgedekt in de koelkast tot 4 à 5 dagen. Houd het koel in een afgesloten bakje of ramequin. Voor de beste textuur druk je plasticfolie direct op het oppervlak om uitdrogen en verkleuring van het vet te voorkomen.
Wat is de beste manier om cretons te serveren?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur op geroosterd brood, crackers of sneetjes baguette. Het is vooral lekker met mosterd, cornichons of ingelegde bieten. Laat het eerst een paar minuten op kamertemperatuur staan zodat het makkelijker smeert.