Spaans
Crema catalana
Een traditionele Catalaanse custard, geparfumeerd met kaneel en citroenschil, koud geserveerd onder een dun, knapperig laagje gebrande suiker. Ze wordt zachtjes op het fornuis gekookt en daarna gekoeld tot ze zijdezacht en stevig is.
Bekijk de videoJose.elcook · 1:30
Ingrediënten
- Volle melk250 ml
- Eierdooiers2 large
- Kristalsuiker50g
- Kristalsuiker, om te karameliseren2 tbsp
- Maïzena10g
- Kaneelstokje1 small
- Citroenschil1 wide strip
Bereiding
- Giet de melk in een kleine steelpan en voeg het kaneelstokje en de citroenschil toe, waarbij je het bittere witte merg vermijdt.
- Verwarm de melk op middelhoog-laag vuur tot ze net begint te dampen en er kleine belletjes aan de rand verschijnen; haal dan van het vuur en laat 10 minuten trekken.
- Klop in een kom de eierdooiers met de 50g suiker glad en iets bleker, en klop er vervolgens de maïzena door tot er geen klontjes meer zijn.
- Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil uit de warme melk.
- Giet de getrokken melk langzaam al kloppend bij het dooiermengsel om de eieren te temperen.
- Doe het mengsel terug in de steelpan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel of garde, tot de room dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken; laat het niet koken.
- Verdeel de custard over 2 ondiepe cazuelitas of ramekins en strijk de bovenkant glad.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast tot het volledig gekoeld en stevig is.
- Bestrooi vlak voor het serveren elke custard gelijkmatig met 1 tablespoon suiker.
- Karamelliseer de suiker met een heet crema catalana-ijzer of een keukenbrander tot diep amberkleurig en knapperig, en serveer dan meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de citroenschil of kaneelstokje in crema catalana vervangen?
Ja. Gebruik sinaasappelschil voor een mildere citrusnoot, of vanille voor een ander aroma. Als je er één weglaat, werkt de custard nog steeds, maar de smaak zal minder traditioneel en minder geurig zijn.
Hoe lang duurt het om crema catalana helemaal te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten actieve bereidingstijd plus minimaal 2 uur koelen. Het melk-infuus duurt 10 minuten, en de custard zelf wordt meestal in 5 tot 10 minuten dikker bij lage temperatuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van crema catalana?
De grootste fouten zijn het laten koken van de custard, wat kan zorgen voor schiften, en het niet constant blijven kloppen, wat klontjes of aanbranden veroorzaakt. Vermijd ook het te snel toevoegen van hete melk of het overslaan van maizena, wat helpt om de custard te laten opstijven.
Hoe moet ik crema catalana bewaren?
Bedek de ramequins goed en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg de gekarameliseerde suikerlaag pas net voor het serveren toe, anders smelt en verzacht deze. Niet invriezen, omdat de custard dan waterig of korrelig kan worden.
Hoe serveer ik crema catalana voor de beste textuur?
Serveer het goed gekoeld met een dun laagje gekarameliseerde suiker erop dat je vlak voor het eten breekt. Gebruik een keukenbrander of grill voorzichtig. Het contrast tussen koude custard en warme krokante karamel is de klassieke afwerking.