Indiaas
Romige Dal Makhani
Een populair Noord-Indiaas gerecht met hele zwarte linzen en kievitsbonen, langzaam gekookt met kruiden, boter en room voor een fluweelzachte textuur.
Bekijk de videoHebbars Kitchen · 4:43
Ingrediënten
- Hele zwarte linzen (Urad Dal)1 kop
- Rode nierbonen (Rajma)1/4 kop
- Boter4 el
- Verse room1/2 kop
- Tomatenpuree1 kop
Bereiding
- Week de hele zwarte linzen (urad dal) en kievitsbonen (rajma) een nacht. Giet af en kook in een snelkookpan met water en zout tot ze zacht zijn.
- Smelt boter in een grote pan en fruit gember-knoflookpasta. Voeg tomatenpuree en rode chilipoeder toe en kook tot de olie zich scheidt.
- Voeg de gekookte linzen toe aan de pan. Plet wat linzen tegen de zijkant van de pan om de textuur te verdikken. Laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
- Roer de verse room, garam masala en gedroogde fenegriekblaadjes (kasuri methi) erdoor. Laat nog 10 minuten sudderen.
- Maak het af met een laatste klontje boter en serveer warm met naan.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kidneybonen of linzen gebruiken als vervanging als ik ze niet een nacht wil laten weken?
Ja. Gebruik ingeblikte kidneybonen om tijd te besparen, maar hele urad dal werkt het beste als ze gedroogd zijn. Als je ingeblikte bonen gebruikt, voeg ze dan aan het eind toe zodat ze niet papperig worden. De textuur zal iets minder traditioneel zijn.
Hoe lang moet dal makhani eigenlijk koken voor de beste smaak?
Voor een diepe smaak moet je rekenen op minstens 1,5 tot 2 uur totaal, inclusief koken onder druk en zachtjes laten pruttelen. Het lange, zachte pruttelen is belangrijk; het verzacht de tomaat en zorgt dat de linzen romig en samenhangend worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dal makhani?
Veelgemaakte fouten zijn het niet gaar koken van de linzen, het pruttelen te snel willen doen en het te vroeg toevoegen van room. Vermijd ook teveel water, wat het gerecht dun maakt, en te weinig zout, wat het vlak van smaak maakt. Stamp wat linzen voor meer body.
Hoe moet ik overgebleven dal makhani bewaren en is het goed in te vriezen?
Bewaar afgekoelde dal makhani in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Het is goed in te vriezen en blijft zo tot 2 maanden goed. Verwarm zachtjes op met een scheut water of melk, en maak af met een beetje boter of room.
Wat kan ik naast naan nog meer serveren bij dal makhani?
Het gaat goed samen met naan, roti, paratha of gestoomde basmatirijst. Voor een vollere maaltijd voeg je een simpele komkommersalade, gesneden uien of ingelegde uien toe. Een laatste scheutje room of boter maakt het geheel restaurantwaardig.