Cajun
Crawfish Étouffée
Een Cajun crawfish étouffée op basis van een blonde roux, de holy trinity, crawfishstaartjes en hun rijke vet, daarna opgeschept over hete witte rijst. Het moet zijdezacht en diep hartig zijn, met de crawfish zachtjes gestoofd in plaats van hard gekookt.
Ingrediënten
- Louisiana crawfishstaartjes, met vet indien beschikbaar8 oz
- Ongezouten boter3 tbsp
- Bloem2 tbsp
- Gele ui, fijn gesneden1/2 cup
- Groene paprika, fijn gesneden1/4 cup
- Bleekselderij, fijn gesneden1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt2 tenen
- Crawfishbouillon of vis- en schaaldierenbouillon1 cup
- Cajunkruiden1 tsp
- Laurierblad1
- Worcestersaus1 tsp
- Hete saus1/2 tsp
- Bosui, dun gesneden2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Gekookte langkorrelige witte rijst2 cups
- Kosjer zoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Smelt de boter in een zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer constant 5 to 7 minutes, tot de roux glad, geurend en de kleur van licht pindakaas is.
- Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe en bak 6 to 8 minutes, onder vaak roeren, tot de groenten zacht worden en de roux ze goed bedekt.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minute, en let erop dat hij niet verbrandt.
- Voeg langzaam de crawfishbouillon toe terwijl je roert en de bodem van de pan losschraapt tot de saus glad is.
- Voeg de Cajunkruiden, het laurierblad, de Worcestersaus en de hete saus toe en laat vervolgens 10 minutes zachtjes sudderen tot het iets is ingedikt.
- Schep de crawfishstaartjes en eventueel crawfishvet erdoor, zet het vuur laag en kook 5 to 7 minutes tot de crawfish net door en door warm zijn.
- Proef en breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel meer hete saus.
- Verwijder het laurierblad en roer daarna de bosui en peterselie erdoor.
- Schep de étouffée over hete langkorrelige witte rijst en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Kan ik garnalen of krab gebruiken in plaats van rivierkreeftstaartjes in étouffée?
Ja. Gebruik gepelde garnalen of krabvlokken, maar voeg ze aan het einde toe zodat ze niet te gaar worden. Garnalen hebben meestal 2 tot 4 minuten nodig; krab hoeft alleen even doorgewarmd te worden. Houd de kruiden krachtig en gebruik zeevruchtenbouillon.
Hoe lang moet ik de roux koken voor crawfish étouffée?
Voor dit recept kook je de boter en bloem 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur tot het eruitziet als lichte pindakaas. Blijf constant roeren zodat het glad blijft en niet aanbrandt. Een donkere roux verandert de smaak aanzienlijk.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van étouffée?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de roux, het niet gaar genoeg koken van de groenten, het te snel toevoegen van bouillon en het te lang koken van de rivierkreeft. Vermijd ook dat het te dik wordt; étouffée moet sausachtig zijn, niet pasta-achtig. Proef voordat je extra zout toevoegt.
Hoe bewaar en warm ik crawfish étouffée op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheut bouillon of water. Kook het niet hard, want dan wordt de rivierkreeft taai en kan de saus schiften.
Wat kan ik het beste serveren bij crawfish étouffée?
Serveer het over hete witte rijst zodat de saus goed intrekt. Goede bijgerechten zijn Frans brood, een simpele groene salade of gebakken groenten. Maak het af met extra bosuitjes en peterselie voor frisheid en kleur.