Cajun
Crawfish pie
Een kleine Cajun crawfish pie met een krokante dubbele korst en een diep gekruide, gesmoorde crawfishvulling. De trinity, roux, crawfishvet, bosui en peterselie geven hem de smaak van een avondmaal uit een Louisiana-keuken.
Ingrediënten
- Taartdeeg voor een dubbele korst, gekoeld1 kleine dubbele korst van 6-inch of 2 individuele taartbodems
- Louisiana crawfishstaarten met vet, ontdooid indien bevroren8 oz
- Ongezouten boter2 tbsp
- Bloem voor alle doeleinden2 tbsp
- Gele ui, fijn in blokjes gesneden1/2 cup
- Groene paprika, fijn in blokjes gesneden1/4 cup
- Bleekselderij, fijn in blokjes gesneden1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Crawfishfond, visfond of kippenfond1/2 cup
- Cajunkruiden, bij voorkeur zoutloos1 tsp
- Keukenzout1/4 tsp, plus naar smaak
- Zwarte peper1/4 tsp
- Cayennepeper1/8 tsp
- Worcestersaus1 tsp
- Hete saus1 tsp
- Bosui, dun gesneden2 tbsp
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Fijne droge paneermeel2 tbsp
- Ei, losgeklopt met 1 tsp water1
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 400°F en zet een kleine bakplaat op het middelste rooster om voor te verwarmen.
- Rol het taartdeeg uit en bekleed een taartvorm van 6-inch of twee individuele taartvormpjes, met een beetje overhang; houd de bovenste korst gekoeld terwijl je de vulling maakt.
- Smelt de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en kook al roerend voortdurend tot de roux licht pindakaaskleurig bruin is, ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Voeg de ui, paprika en selderij toe en bak tot ze zacht en glanzend zijn, ongeveer 6 minuten, waarbij je de koekenpan schraapt zodat de roux niet aanbrandt.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconds.
- Voeg de fond beetje bij beetje toe en roer tot de roux loskomt in een dikke saus.
- Breng op smaak met Cajunkruiden, zout, zwarte peper, cayennepeper, Worcestersaus en hete saus, en laat dan 2 minuten sudderen.
- Spatel de crawfishstaarten en eventueel crawfishvet erdoor en kook net tot de crawfish goed zijn doorverwarmd, ongeveer 2 minuten; niet hard laten koken.
- Roer de bosui, peterselie en paneermeel erdoor, haal dan van het vuur en laat de vulling afkoelen tot warm, niet heet.
- Schep de afgekoelde crawfishvulling in de onderste korst.
- Dek af met de bovenste korst, druk de randen stevig aan, snijd overtollig deeg weg en maak 2 kleine stoomgaatjes in de bovenkant.
- Bestrijk de korst met het eimengsel.
- Zet de pie op de voorverwarmde bakplaat en bak tot de korst goudbruin is en de vulling bij de stoomgaatjes borrelt, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Laat de pie 10 minuten rusten voor het aansnijden zodat de crawfishsaus kan zetten.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik kreeftenstaarten door vervangen als ik ze niet kan vinden?
Garnalen zijn de meest vergelijkbare vervanging; gebruik gepelde, gehakte garnalen en voeg ze pas op het allerlaatste moment toe zodat ze mals blijven. Krabvlees werkt ook, maar verminder het kruiden een beetje omdat krab zoeter en delicater is.
Hoe weet ik wanneer de vulling dik genoeg is voordat ik het bak?
Het moet eruitzien als een zeer dikke saus die langzaam op een lepel blijft liggen, geen dunne saus. Als het te dun is, laat het dan een minuut of twee langer sudderen voordat je de kreeft toevoegt, zodat de korst knapperig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kreeftentaart?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de kreeft, het te nat maken van de vulling en het onvoldoende garen van de roux. Vermijd ook het vroegtijdig toevoegen van zout als je bouillon of Cajun-kruiden al zout bevatten.
Kan ik kreeftentaart van tevoren maken of invriezen?
Ja. Zet het in elkaar en bewaar tot 24 uur gekoeld voordat je het bakt, of vries het ongegaard in tot 2 maanden. Bak het vanuit gekoeld of bevroren, en verleng de baktijd tot de korst diep goudbruin is en de vulling borrelt.
Wat serveer ik bij kreeftentaart?
Serveer met een eenvoudige groene salade, koolsla of met boter gesauteerde sperziebonen om het rijke gerecht in balans te brengen. Een beetje hete saus erbij is traditioneel, en de taart is het lekkerst als hij iets is afgekoeld zodat de vulling kan opstijven.