Amerikaans
Crab cakes
Deze crab cakes in Maryland-stijl zitten boordevol zoete lump crab en worden bij elkaar gehouden met precies genoeg mayonaise, ei en verkruimelde saltines. Ze worden in de pan gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn, en daarna geserveerd met partjes citroen en een koele saus ernaast.
Bekijk de videoJoshua Weissman · 9:53
Ingrediënten
- Lump crabvlees, ontdaan van schelpen8 oz
- Groot ei1
- Mayonaise2 tbsp
- Dijonmosterd1 tsp
- Worcestershiresaus1 tsp
- Vers citroensap1 tsp
- Old Bay-kruidenmix1 tsp
- Peterselie met platte blaadjes, fijngehakt1 tbsp
- Saltine-crackers, fijn verkruimeld1/3 cup
- Ongezouten boter1 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Partjes citroenfor serving
- Tartaarsaus of remouladefor serving
Bereiding
- Klop in een middelgrote kom het ei, de mayonaise, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, het citroensap, Old Bay en de peterselie door elkaar tot een glad geheel.
- Voeg het crabvlees en de verkruimelde saltines toe en spatel heel voorzichtig om, zodat de stukken crab zo intact mogelijk blijven.
- Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ze tot dikke pasteitjes van ongeveer 3 inches breed.
- Leg de crab cakes op een bord, dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat ze beter samenhouden.
- Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt.
- Voeg de crab cakes toe en bak ze 3 to 4 minutes per kant, voorzichtig kerend, tot ze diep goudbruin en door en door warm zijn.
- Leg ze 1 minuut op een met keukenpapier beklede schaal, en serveer warm met partjes citroen en tartaarsaus of remoulade.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse broodkruimels gebruiken in plaats van zoutine crackers in krabkoekjes?
Ja, maar gebruik iets minder dan zoutine crackers, omdat verse broodkruimels anders absorberen en het mengsel zachter kunnen maken. Voeg net genoeg toe om te binden. Zoutine crackers geven een drogere, lichtere textuur en een klassieke smaak.
Hoe lang moet ik het krabkoekjesmengsel koelen voordat ik het ga bakken?
Koel de gevormde koeken minstens 30 minuten, en tot 2 uur als dat nodig is. Dit helpt ze steviger te worden en beter bij elkaar te blijven in de koekenpan. Sla het koelen niet over tenzij je zeer delicate, losgebonden koeken serveert.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van krabkoekjes?
Te veel mengen is de grootste fout—het breekt de krab en maakt de koekjes zwaar. Vermijd ook te veel vulmiddel, bakken op hoog vuur, of te vroeg omkeren. Laat ze goed bruin worden voordat je ze draait, zodat ze makkelijk loskomen.
Hoe bewaar ik overgebleven krabkoekjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar gekookte krabkoekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan op middellaag vuur of in een oven van 175°C tot ze door en door warm zijn. Vermijd magnetron als je de krokante korst wilt behouden.
Wat serveer ik bij krabkoekjes?
Serveer ze met partjes citroen en tartaarsaus of remoulade, plus eenvoudige bijgerechten zoals een groene salade, koolsla, geroosterde aardappelen of maïs. Houd de bijgerechten fris en licht zodat de krabsmaak centraal blijft.