Frans
Crêpes Suzette
Flinterdunne crêpes worden gevouwen in een glanzende beurre Suzette, geparfumeerd met sinaasappelzeste, karamel en Grand Marnier. Warm uit de pan geserveerd is de saus boterig, geurend en zacht bitterzoet.
Bekijk de videoErick Jacquin · 7:27
Ingrediënten
- Bloem65g
- Ei1 groot
- Volle melk150ml
- Water25ml
- Ongezouten boter, gesmolten15g
- Fijn zeezout1 pinch
- Neutrale olie of geklaarde boter, voor de pan1 tsp
- Sinaasappel1 large
- Bastersuiker40g
- Citroensap1 tsp
- Ongezouten boter, koud en in blokjes50g
- Grand Marnier of Cointreau45ml
- Cognac15ml
Bereiding
- Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
- Klop het ei erdoor, en klop vervolgens geleidelijk de melk en het water erdoor tot een glad beslag.
- Roer de gesmolten boter en het zout erdoor, en laat het beslag daarna 30 minutes rusten.
- Rasp de sinaasappel fijn, pers hem uit en houd ongeveer 80ml sap apart.
- Verwarm een crêpepan van 20cm op middelhoog vuur en wrijf hem licht in met olie of geklaarde boter.
- Giet er een dun laagje beslag in, draai de pan rond zodat de bodem bedekt is, en bak ongeveer 1 minute tot licht goudbruin.
- Keer de crêpe om en bak de tweede zijde 20 to 30 seconds, breng hem dan over op een bord.
- Herhaal dit om 4 dunne crêpes te maken, en stapel ze terwijl je verdergaat.
- Doe de suiker in een brede koekenpan op middelhoog vuur en laat die smelten tot een bleek amberkleurige karamel, zonder te veel te roeren.
- Voeg voorzichtig het sinaasappelsap, de sinaasappelzeste en het citroensap toe, en laat vervolgens sudderen tot de karamel is opgelost.
- Klop de koude boter in blokjes er een paar tegelijk doorheen tot een glanzende beurre Suzette.
- Vouw elke crêpe in vieren en leg ze in de saus, keer ze voorzichtig om zodat ze bedekt zijn en goed warm worden.
- Verwarm de Grand Marnier en cognac in een kleine steelpan, giet over de crêpes en steek voorzichtig aan met een lange lucifer.
- Laat de vlammen vanzelf doven, schep de saus over de crêpes en serveer onmiddellijk op warme borden.
Veelgestelde vragen
Kan ik Grand Marnier of Cointreau vervangen in Crêpes Suzette?
Ja. Gebruik een andere sinaasappellikeur als je die hebt, of vervang het door een scheut sinaasappelsap plus wat extra suiker voor een alcoholvrije versie. Cognac kan worden weggelaten, al zal de saus dan minder klassiek en minder complex smaken.
Hoe ver van tevoren kan ik het crêpedeeg en de crêpes zelf maken?
Het deeg kan 30 minuten rusten, maar blijft ook goed in de koelkast tot 24 uur. Gekookte crêpes kun je een paar uur van tevoren maken, met bakpapier ertussen gestapeld, en dan voorzichtig opwarmen voordat je de saus erbij doet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Crêpes Suzette?
De grootste fouten zijn een deeg dat te dik is, een pan die te heet is, en het te agressief roeren van de karamel. Voeg ook de boter in kleine stukjes van het vuur af toe zodat de saus emulgeert in plaats van schift.
Hoe moet ik overgebleven Crêpes Suzette bewaren?
Bewaar niet-gesauteerde crêpes gewikkeld in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar de saus indien mogelijk apart, ook gekoeld voor 2 dagen. Verwarm de saus voorzichtig op en vouw de crêpes er vlak voor het serveren door voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om Crêpes Suzette te serveren?
Serveer ze warm, gevouwen of opgerold, met de saus er direct overheen geschept zodat de crêpes zacht blijven. Ze zijn uitstekend met een beetje extra sinaasappelschil en een bolletje vanille-ijs of crème fraîche als je contrast wilt.