Braziliaans
Coxinha
Coxinha is een geliefde Braziliaanse salgadinho met een knapperige gouden korst, zacht deeg gemaakt van kippenbouillon en een smeuïge vulling van fijngescheurde kip. Ze worden met de hand gevormd tot hun klassieke kleine drumstickvorm en gefrituurd tot ze krokant zijn.
Bekijk de videosurthany hejeij · 1:01
Ingrediënten
- Kipfilet zonder bot en zonder vel250g
- Kippenbouillon of water2 cups
- Laurierblad1
- Ongezouten boter1 tablespoon
- Tarwebloem1 cup
- Gele ui, fijngehakt1/2 kleine
- Knoflook, fijngehakt2 teentjes
- Tomatenpuree1 tablespoon
- Gehakte peterselie2 tablespoons
- Catupiry of Braziliaanse requeijão cremoso2 tablespoons
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Melk1/2 cup
- Fijne paneermeel1 cup
- Neutrale olie om te frituren4 cups
Bereiding
- Doe de kip, de bouillon of het water, het laurierblad en een snufje zout in een kleine steelpan, breng aan de kook en laat 15 to 18 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Haal de kip eruit en bewaar 1 cup van de hete kookbouillon; trek de kip met twee vorken fijn.
- Verhit in een koekenpan een scheutje olie op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden.
- Roer de tomatenpuree, de fijngescheurde kip, de peterselie, zout en zwarte peper erdoor en laat 2 to 3 minuten koken tot de vulling vochtig maar niet nat is.
- Zet het vuur uit, schep de Catupiry of requeijão cremoso erdoor en laat de vulling volledig afkoelen.
- Breng in een steelpan de bewaarde 1 cup kippenbouillon en de boter aan de kook.
- Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel op laag vuur 3 to 5 minuten, tot het deeg loslaat van de pan en een gladde bal vormt.
- Schep het deeg op een bord en kneed het voorzichtig terwijl het nog warm is tot het glad is; laat het daarna voldoende afkoelen om te kunnen hanteren.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken, druk elk stuk plat in je handpalm en leg in het midden een lepel kipvulling.
- Sluit het deeg om de vulling heen en vorm elk stuk tot de traditionele coxinha-vorm, met een ronde basis en een puntige top.
- Doop elke coxinha snel in de melk en wentel hem daarna gelijkmatig door het fijne paneermeel, waarbij je zachtjes drukt zodat de kruimels blijven hechten.
- Verhit de olie tot 175°C en frituur de coxinhas in porties 3 to 4 minuten, keer indien nodig, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik Catupiry vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik requeijão cremoso als dat beschikbaar is, of een dikke roomkaas plus een eetlepel slagroom. De vulling moet zacht en romig blijven, niet lopend, dus koel het voordat je het vormt.
Hoelang duurt het om Coxinha te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal, inclusief het koken van de kip, het maken van het deeg en de vulling, afkoelen, vormen, paneren en frituren. Het koelen van de vulling is belangrijk, sla die stap dus niet over.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van coxinha-deeg?
De grootste fout is de bloem te langzaam toevoegen of het deeg niet lang genoeg koken. Het moet een gladde bal vormen en loskomen van de pan. Als het plakkerig blijft, wordt het moeilijk om te vormen en kan het tijdens het frituren openbarsten.
Hoe moet ik coxinha bewaren voor het frituren of na het koken?
Ongefrituurde coxinha’s kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden of ingevroren op een bakplaat en daarna verpakt tot 2 maanden. Gefrituurde coxinha’s blijven 2 tot 3 dagen goed in de koelkast en worden het beste opnieuw verwarmd in een hete oven of airfryer.
Wat serveer ik bij coxinha?
Serveer ze warm met pittige saus, salsa in vinaigrette-stijl of een knoflookdip. Ze zijn ook heerlijk met een koud drankje en een schijfje limoen erbij, vooral als snack of feestjehapje.