Brits
Cottage pie
Een echte Britse cottage pie met hartig rundergehakt in een dikke uien-worteljus, afgedekt met boterige aardappelpuree met ribbels van een vork. Het wordt gebakken tot de aardappel goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt.
Bekijk de videoJoshua Weissman · 8:01
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, zoals Maris Piper, geschild en in stukken gesneden500g
- Ongezouten boter25g
- Volle melk2 tbsp
- Runderdripping of plantaardige olie1 tbsp
- Rundergehakt250g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Wortel, fijn in blokjes gesneden1 small
- Bleekselderijstengel, fijn in blokjes gesneden1
- Bloem1 tbsp
- Tomatenpuree1 tsp
- Runderbouillon300ml
- Worcestersaus1 tsp
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Diepvrieserwten75g
- Zout en zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan met koud gezouten water, breng aan de kook en laat 15 to 20 minutes zachtjes koken tot ze gaar zijn.
- Giet de aardappelen goed af, doe ze terug in de hete pan voor 1 minute om droog te stomen, en pureer ze daarna met de boter, melk, zout en zwarte peper tot een gladde maar stevige puree.
- Verhit het dripping of de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak het rundergehakt goed bruin, terwijl je het met een lepel uit elkaar drukt.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 8 to 10 minutes tot ze zacht zijn en de ui licht goudbruin is.
- Roer de bloem en tomatenpuree erdoor en bak 1 minute om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
- Roer geleidelijk de runderbouillon erdoor, voeg dan de Worcestersaus, het laurierblad, de tijm, zout en zwarte peper toe.
- Laat 25 to 30 minutes zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de jus dik en glanzend is.
- Roer de diepvrieserwten erdoor, kook 2 minutes, verwijder dan het laurierblad en proef de kruiding.
- Schep de vleesvulling in een kleine ovenschaal en laat 5 minutes staan zodat de puree er netjes bovenop kan komen.
- Verwarm de oven voor op 200°C/180°C fan/Gas 6.
- Verdeel de aardappelpuree over de vulling, sluit goed aan tot aan de randen en ruw het oppervlak op met een vork zodat er ribbels ontstaan.
- Bak 25 to 30 minutes tot de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt.
- Laat 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundergehakt in cottage pie vervangen door een ander vlees of een vegetarisch alternatief?
Ja. Lamsgehakt maakt het meer als shepherd’s pie, terwijl kalkoen- of kipgehakt werkt als het goed bruin wordt gebakken. Voor een vegetarische optie kun je linzen gebruiken of een vleesvrij gehakt met champignonbouillon en extra Worcestershire-achtige kruiden.
Hoe lang duurt het om cottage pie te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. De puree kost 20 minuten, de vulling ongeveer 40 minuten en het bakken nog eens 20 tot 25 minuten als je het in de oven afmaakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cottage pie?
De grootste fouten zijn waterige puree, niet genoeg gebruind gehakt en een dunne vulling. Stoom de aardappels goed droog, bak het vlees goed bruin en laat de jus sudderen tot hij glanzend is voordat je het afdekt, anders kan de pastei instorten of zompig worden.
Hoe moet ik overgebleven cottage pie bewaren en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het is goed in te vriezen tot 3 maanden, zowel gebakken als ongebakken. Verwarm het tot het overal goed heet is; ontdooi het voor de beste textuur eerst een nacht in de koelkast.
Wat kan ik erbij serveren bij cottage pie?
Het is rijk van smaak en gaat goed samen met simpele groene groenten: doperwten, kool, sperziebonen of broccoli. Een scherpe chutney of ingelegde uien passen ook goed. Serveer extra jus alleen als de vulling behoorlijk dik is.