Brits
Cornish pasty
Een echte Cornish pasty heeft een stevige deegkorst van kort deeg, gevuld met rauwe dunne runderschenkel, aardappel, koolraap en ui, eenvoudig gekruid zodat alles samen gaart in de gesloten deegmantel. De gekrulde rand wordt knapperig en goudbruin terwijl de vulling hartig en mals blijft.
Bekijk de videoFood Wishes · 7:24
Ingrediënten
- Patentbloem300g
- Fijn zeezout1/2 tsp, plus extra voor de vulling
- Koude ongezouten boter, in blokjes75g
- Koude reuzel, in blokjes75g
- Koud water5-7 tbsp
- Dunne runderschenkel, heel fijn in blokjes gesneden180g
- Aardappel, geschild en heel fijn in blokjes gesneden160g
- Koolraap, geschild en heel fijn in blokjes gesneden120g
- Ui, fijngehakt80g
- Versgemalen zwarte peper1 tsp
- Losgeklopt ei1, voor het bestrijken
Bereiding
- Doe de bloem en 1/2 tsp zout in een kom en wrijf de koude boter en reuzel erdoor tot het mengsel op grof paneermeel lijkt.
- Voeg de koude water lepel voor lepel toe en meng tot een stevig deeg, kneed het daarna kort tot het glad is.
- Wikkel het deeg in en laat het 30 minuten koelen.
- Meng de rauwe dunne runderschenkel, aardappel, koolraap en ui in een kom met een royale snuf zout en de zwarte peper.
- Verwarm de oven voor op 200°C fan 180°C gas 6 en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 22cm breed en ongeveer 3mm dik.
- Schep de helft van de vulling op één helft van elke deegrond, waarbij je een vrije rand rondom overlaat.
- Bestrijk de deegranden licht met water, vouw het deeg over de vulling tot een D-vorm en druk de randen stevig op elkaar.
- Knijp de gesloten rand dicht door hem van het ene uiteinde naar het andere om zichzelf heen te vouwen, zodat de traditionele touwachtige naad ontstaat.
- Leg de pasties op de bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei en maak bij elk exemplaar een klein stoomgaatje dicht bij de bovenkant.
- Bak 20 minuten, verlaag daarna de oventemperatuur naar 170°C fan 150°C gas 3 en bak nog 25-30 minuten tot ze diep goudbruin zijn en de vulling gaar is.
- Laat de pasties 10 minuten rusten voor het serveren, omdat de vulling erg heet zal zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees van de skirt vervangen in Cornish pasties?
Ja. De beste vervangers zijn chuck steak, braising steak, of skirt/flank die goed is getrimd en klein is gesneden. Houd het vlees rauw zodat het gaar wordt in het deeg; vermijd magere en snel garende stukken, omdat die kunnen uitdrogen.
Hoe lang duurt het om Cornish pasties te maken en te bakken?
Reken op ongeveer 25–35 minuten voor het maken van het deeg en de vulling, plus 30 minuten om te laten koelen. Het bakken duurt doorgaans 45–55 minuten op 200°C hetelucht, 180°C conventioneel of gasstand 6, tot het deeg diep goudbruin is en de vulling zacht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cornish pasties?
Te veel vullen, slecht sluiten van de pasties en groenten te grof snijden zijn de grootste problemen. Vermijd ook warm deeg, dat vettig wordt en moeilijk te vouwen is, en sla het zout in de vulling niet over, want dat zorgt voor een vlakke smaak.
Hoe bewaar ik Cornish pasties en kunnen ze ingevroren worden?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos maximaal 3 dagen in de koelkast. Bakken pasties kunnen tot 3 maanden ingevroren worden, goed verpakt. Verwarm ze vanuit gekoeld of ontdooid in de oven zodat het deeg knapperig blijft.
Wat serveer ik bij Cornish pasties?
Traditioneel worden ze als compleet gerecht gegeten, maar een simpele salade, ingelegde uien of doperwten passen er goed bij. Serveer warm of op kamertemperatuur. Vermijd zware sauzen, want die maken het deeg zompig.