Italiaans
Cornetto
Een klassiek Italiaans ontbijtcornetto, zacht getoerd met boter, citrusschil, honing en vanille. Het bakt mooi goudbruin en mals, met een delicate zoetheid en een glanzende afwerking.
Ingrediënten
- Sterke broodbloem150g
- Volle melk, koud60g
- Ei, losgeklopt1 small, divided
- Fijne kristalsuiker25g
- Milde honing1 tsp
- Verse gist5g
- Fijn zeezout3g
- Ongezouten boter, zacht voor het deeg15g
- Ongezouten Europese boter, koud voor het toeren60g
- Fijn geraspte sinaasappelschil1/2 tsp
- Fijn geraspte citroenschil1/4 tsp
- Vanille-extract1/4 tsp
- Abrikozenjam1 tbsp
- Water1 tsp
Bereiding
- Los de verse gist op in de koude melk en meng dit vervolgens met de bloem, de helft van het losgeklopte ei, de suiker, honing, citrusschil, vanille en zout.
- Kneed 6 to 8 minutes tot het deeg glad is; kneed dan de zachte boter erdoor tot die volledig is opgenomen en het deeg elastisch is.
- Vorm het deeg tot een platte rechthoek, dek het af, laat het 30 minutes op kamertemperatuur rusten en zet het daarna een nacht in de koelkast.
- Leg de koude boter voor het toeren tussen twee vellen bakpapier en sla deze tot een nette rechthoek van 10 by 12 cm, en koel tot stevig maar nog buigzaam.
- Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek die tweemaal zo lang is als de boter, leg de boter in het midden en vouw het deeg eroverheen zodat het volledig gesloten is.
- Rol het deeg uit tot een lange rechthoek en maak één toer door het bovenste derde deel naar beneden en het onderste derde deel eroverheen naar boven te vouwen.
- Wikkel het deeg in en koel het 30 minutes, herhaal dan het uitrollen en het maken van een toer nog twee keer, met telkens 30 minutes koelen tussen de vouwen.
- Na de laatste vouw het deeg minstens 1 hour koelen tot het ontspannen en stevig is.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van 18 by 30 cm, snijd de randen licht bij en snijd het in 2 lange driehoeken.
- Maak aan de basis van elke driehoek een kleine inkeping, rek de punt voorzichtig uit en rol elke driehoek vanaf de basis naar de punt op tot een halve maan.
- Leg de cornetti op een met bakpapier beklede bakplaat met de punten eronder gevouwen, dek losjes af en laat ze 2 to 3 hours op kamertemperatuur rijzen tot ze heel luchtig en licht wiebelig zijn.
- Verwarm de oven tot 180°C en bestrijk de cornetti voorzichtig met het resterende losgeklopte ei.
- Bak 16 to 18 minutes tot ze diep goudbruin zijn en krokant aan de randen.
- Verwarm de abrikozenjam met het water, zeef indien nodig en bestrijk de hete cornetti met een dun laagje glazuur.
- Laat de cornetti 10 minutes afkoelen voordat je ze serveert, zodat de kruim verder kan zetten.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant droge gist vervangen door verse gist in cornetto-deeg?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht verse gist: 15 g verse gist komt ongeveer overeen met 5 g instant droge gist. Meng het direct met de bloem, want instant gist hoeft niet eerst opgelost te worden in melk.
Hoe lang moet cornetto-deeg rusten en koelen voordat je het vormt?
Plan een nacht rust in de koelkast na de eerste menging, gevolgd door meerdere koele periodes van 30 minuten tussen de draaiingen bij het lamineren. Als het deeg zacht of plakkerig aanvoelt, geef het dan wat langer in de koelkast voordat je het uitrolt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gelamineerd cornetto-deeg?
De grootste fouten zijn boter die te hard of te zacht is, te veel bloem gebruiken bij het uitrollen en het deeg laten opwarmen. Als de boter doorbreekt of smelt, koel het dan meteen en stop met uitrollen totdat het weer stevig is.
Hoe moet ik ongebakken of gebakken cornetto bewaren?
Ongebakken gevormde cornetto kan een nacht in de koelkast of ingevroren worden voor het rijzen. Gebakken cornetto blijft het beste 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte doos, of kan goed ingevroren worden, goed verpakt, tot 1 maand.
Wat is de beste manier om cornetto te serveren?
Serveer cornetto warm of op kamertemperatuur, bij voorkeur licht geglazuurd met abrikozenjam voor glans. Ze zijn heerlijk puur, of doormidden gesneden en gevuld met jam, banketbakkersroom of chocoladepasta. Warm ze kort op voordat je ze serveert voor de beste textuur.